"Ложные грибы" – ядовитые "двойники" съедобных грибов. Существуют ли они? А если существуют, то что с этим делать? И так ли страшно всё обстоит на самом деле?
Наверняка все слышали про "ложные грибы"? В современном варианте страшилка эта звучит примерно так.
У каждого съедобного гриба есть страшно ядовитый гриб – двойник, "ложный гриб". Он очень похож на настоящий. Ничего не подозревающие грибники собирают вместо настоящих "ложные грибы"… Ну, и травятся массово!
Я, конечно, утрирую, но то, что можно прочесть в Интернете, достаточно близко к сказанному. Байке этой немало лет. Интернет с его возможностями просто придал ей "новую жизнь". И пошли гулять по просторам Рунета "ложные белые", ложные маслята"… Даже "ложные рыжики"!
И всё бы ничего. Но представим состояние начинающего грибника, который, в надежде получить знания о грибах, приходит в Сеть… и все эти "ужасы" читает. Он и рыжик от волнушки, белый гриб от подберёзовика с трудом отличает.
Или вообще не отличает… Сколько таких вопросов уже приходилось читать в соцсетях (и отвечать на них). На фото – маслёнок. Вопросы: "Что это за гриб?" – "А он не ядовит?"
Сначала это массовое незнание самых распространённых и популярных у нас грибов поражало. Но если задуматься? Это нам в нашем далёком уже деревенском дошколячьем детстве достаточно было пройти пару сотен метров до ближайшего соснового леска, побродить там, набрать этих самых "маслух" и с довольным видом шагать домой.
Это нам бабушки с дедушками (иногда папа или мама, но реже) рассказали и показали – вот это рыжик, его берём; это – белый гриб. А это поганка – выбрось!
(Чаще всего "поганка" была хорошим съедобным грибом, которого наставник не знал – ну, не принято было в деревне их собирать. Например, жёлтой лисичкой. Или опёнком осенним. Но это уже другой разговор).
Жителю современного мегаполиса до леса и грибов ещё добраться надо! А в Интернете "ужастики" рассказывают…
Но не всё так страшно. Попробуем разобраться?
Какие есть "ложные грибы"?
Слово "ложный" в названиях грибов встречается редко. Есть "ложные опята". Это грибы из рода Гифолома (Hypholoma). По-русски род этот именуют Ложноопёнок.
В наших лесах растут три вида ложных опят: ложноопёнок серопластинчатый, ложноопёнок кирпично-красный и ложноопёнок серно-жёлтый.
Название своё ложные опята получили за некоторое сходство с опёнком летним и осенними опятами. Сходство и в самом деле "некоторое". Растут похоже – большими группами, обычно на пнях, на валежнике, на гниющих в лесной подстилке древесных остатках. Сростки образуют.
Но, если присмотреться, окажется, что сходства маловато. Первое, что можно легко обнаружить – на ножке ложноопёнков нет колечка. У опёнка летнего, а тем более у осенних опят оно есть!
"А у ложных у опят
Ножки голые до пят", -
утверждала детская присказка. И была права.
На такую "мелочь", как чешуйки на шляпке осенних опят, тоже стоит обратить внимание. У ложных опят ничего подобного нет. Шляпки ложных опят окрашены достаточно однородно, ярко выраженная зональность, как у опёнка летнего, не наблюдается. Так что отличий немало, нужно лишь присмотреться.
При этом ложноопёнок серопластинчатый съедобен после предварительного отваривания. Автору удалось проверить это на себе.
Отварить 10 – 15 минут, отвар слить. После чего грибы поджарить. Получается вполне неплохое блюдо. Особенно, если учесть, что ложноопёнок серопластинчатый можно собирать и поздней осенью, когда других грибов в лесу мало.
По слухам, кирпично-красный ложноопёнок тоже съедобен после отваривания. Но проверить слухи автору не удалось – в окрестных лесах гриб пока не обнаруживается. Не будем терять надежды!
Ложноопёнок серно-жёлтый слабоядовит. Но отравиться им всерьёз вряд ли получится по одной простой причине – гриб остаётся слишком горьким, сколько его не отваривай.
Уже не так страшно?
Есть ещё один "ложный гриб". Это ложная лисичка.
"Очень похожа на лисичку настоящую". Подобные утверждения встречаются достаточно часто.
Что ж. Вот лисичка настоящая (жёлтая).
Похоже? На мой взгляд, не очень…
О некотором сходстве можно говорить, лишь сравнив цвет шляпок сверху. Правда, у лисички настоящей край шляпки очень уж неровный, волнистый. Край ложной лисички значительно ровнее.
Но посмотрим на гриб снизу. Ярко-оранжевые частые и тонкие пластинки ложной лисички сильно отличаются от достаточно толстых и редких жёлтых складок лисички настоящей.
Правда, встречаются и ложные лисички с жёлтыми пластинками. Но вот ножка её всегда окрашена в ярко- или даже тёмно-оранжевый цвет. У настоящей лисички ножка жёлтая снаружи и белая внутри.
Так что сходства, даже чисто внешнего, маловато.
Добавлю, что ложная лисичка, по современным представлениям, не ядовита. Это съедобный гриб невысокого качества.
Нет у неё ни ярко выраженного аромата, как у настоящей. И вкус "никакой"…
Каких "ложных грибов" в природе нет?
Нет ни "ложных белых", ни "ложных маслят". Тем более, нет никаких "ложных рыжиков".
Существует, по крайней мере, два или три вида белых грибов. Наиболее часто встречаемые: белый гриб сосновый и белый гриб еловый. Есть много форм белого гриба. Но все они – "настоящие".
Белый гриб назван белым за то, что не темнеет при сушке. А ещё, возможно, потому, что издавна считается одним из самых качественных грибов.
Единственный кандидат в "ложные белые" – это жёлчный гриб, он же горчак (Tylopilus felleus). Но принять этот гриб за белый можно лишь сверху, да и то издалека. А если всё же присмотреться?
Трубочки горчака белые только у совсем молодого гриба. Позже трубчатый слой розовеет. Розовеет горчак и на срезе. На ножке у него характерная сеточка бурого цвета.
Белый гриб на срезе остаётся белым. Его трубчатый слой сначала желтеет, позже становится зеленоватым.
Если пожевать кусочек сырого желчного гриба, можно ощутить горечь. Но такое происходит не всегда. Этот способ определения нельзя назвать абсолютно точным.
Горчак не ядовит! Он просто несъедобен из-за горечи, которая обязательно проявит себя при готовке гриба. Так что жарёху им испортить можно. А вот отравиться – не получится.
Несколько сложней с претендентами на роль "ложных маслят". Могу лишь предположить, что некоторые "интернет-авторы", совместно с "грибниками-теоретиками" из соцсетей, окрестили "ложными маслятами", например, мокрухи еловую и сосновую. Особенно мокруха еловая с её слизистой шляпкой неплохо видится в этой роли. Но опять же сверху!
На нижней стороне шляпки у неё не трубочки, как у маслят, а пластинки, сбегающие на ножку!
Обе мокрухи – совершенно съедобные грибы. Их можно прямо на сковородку, не отваривая. Правда, слизь всё же лучше предварительно очистить.
Кстати, мокрухи и маслят ныне числят довольно близкими родичами. Маслят "приписали" к семейству Мокруховых.
Ещё большая загадка – "ложные рыжики". Даже предположить не могу, кого имеют в виду? Розовую волнушку? Но у неё белый млечный сок, ощутимо горький. И никогда не бывает зеленоватых пятен, как у рыжика. Горькушку? Но там коричневая шляпка без всяких концентрических кругов. Плюс опять же горький млечный сок…
Рыжики невозможно перепутать ни с каким другим грибом, хоть съедобным, хоть ядовитым.
Вот такие "страшные" они, эти "ложные грибы"!
Что ещё можно сказать? Да, среди грибов есть ядовитые. Даже сильно- и смертельно ядовитые. Их не так уж и много. Грибы эти нужно знать, надо запомнить их отличительные признаки, научиться узнавать в природе.
Но вот сказочка про "ложные грибы" в этом совершенно не поможет. Любопытно, что никто не называет бледную поганку "ложной сыроежкой". Хотя этот смертельно ядовитый гриб и зелёная сыроежка по цвету шляпки могут быть похожи.
Насколько я понимаю, наиболее серьёзные отравления грибами происходят от простой невнимательности. Приняли по цвету шляпки сверху бледную поганку за сыроежку. А что там, под шляпкой, и не смотрим. Или, не рассматривая внимательно ножку, решили, что это летний опёнок. Оказывается, галерина окаймлённая!
Но так же нельзя! Подобное "верхоглядство" в отношении грибов до добра не доводит. Грибы надо учиться узнавать. И не по одному какому-то признаку. Он может оказаться ненадёжным.
И, конечно, не следует "тащить в рот", что попало. Сначала изжарить, съесть… А потом узнавать в соцсетях: "Ребята, что такое я съел?"…
А байку о "ложных грибах" лучше всё-таки принимать именно в качестве байки. Хотя она, конечно, вечна.
P.S. Приглашаю подписаться на новости канала. Впереди ещё много интересного!
Статьи "в тему":
"Это маслёнок настоящий. Значит, остальные – ложные?!"
#лес #природа #грибы