Сегодня я вновь хотел бы затронуть тему грибов, которые обойдены вниманием большинства грибников. Их мало кто узнаёт. Ещё меньше грибников их собирает. А между тем, эти грибы очень вкусны, обильны и всегда готовы занять своё заслуженное место в вашей корзине, а потом и составить достойную конкуренцию другим грибам, которые вы используете в разных блюдах!
В российских лесах растёт множество съедобных грибов, каждый со своим вкусом, ароматом, пищевой ценностью и способами приготовления. И среди них, отнюдь не последнее место, занимают большие грибы - зонтики.
Но многие грибники не только не считают их приоритетом при сборе грибов, но готовы уйти из леса с пустыми корзинами, считая, что в лесу грибов нет, кроме поганок...
Съедобные зонтики - это несколько видов "зонтичных грибов" из рода Macrolepiota. Их легко отличить по огромным размерам взрослых экземпляров. Ведь раскрытая шляпка у них может достигать 40 см в диаметре, а ножка быть до 50 см в высоту.
Уверен, что большинство грибников видели эти грибы. Благодаря впечатляющим размерам их трудно не заметить. Но почти все проходят мимо, принимая их за огромные мухоморы.
Обидно и за грибы, и за грибников, которые знают всего несколько их видов, благодаря бабушке или дедушке. Остальные они уверенно считают поганками или мухоморами и борются с ними в силу своего интеллекта! Это я про тех, кто пинает или топчет эти грибы.
Какие большие грибы-зонтики растут в России?
Зонтик пёстрый.
Зонтик краснеющий.
Зонтик Конрада.
Зонтик изящный
Зонтик белый
Зонтик девичий
Про все эти грибы я уже писал. Поэтому нет смысла повторяться. Но для желающих, в конце этой публикации, я дам ссылку на статью с подробным описанием каждого зонтика.
Чем отличаются большие грибы-зонтики от мухоморов?
Во-первых, размерами (но это неустойчивый признак)
Во-вторых, чешуйки у них всегда темнее шляпок (у мухоморов, наоборот),
В-третьих, это подвижное, не приросшее к ножке кольцо (у мухоморов его можно только оторвать, оно неподвижное)
В-четвёртых, пластинки, крепятся не к ножке гриба, а к специальному хрящеватому воротничку, зовущемуся "коллариум"
В-пятых - отсутствием вольвы, своеобразного "мешочка" из которого растёт ножка всех, без исключения, мухоморов.
Как используют эти грибы?
Никакой предварительной обработки в виде отваривания или вымачивания они не требуют. Шляпки жарят в сливочном масле. Можно и на подсолнечном обжарить с двух сторон по нескольку минут, предварительно обмакнув во взбитое яйцо и обваляв в муке. По вкусу напоминает курицу с ореховым привкусом.
Отдельные гурманы съедают эти грибы в сыром виде, добавляя в салаты. Из волокнистых ножек можно приготовить соусы, подливки и бульоны. Кроме того, они хорошо сушатся. Сушёные ножки перетирают в порошок и добавляют в различные блюда для вкуса и аромата.
Мнения грибников, которые собирают эти зонтики:
Юрий Кузнецов:
Обычно люди, увидев пакет с зонтиками, не выдерживают и предупреждают о смертельной опасности, грозящей незадачливому грибнику. Поэтому я против популяризации этого российского деликатеса. Вместо рекламы в интернете следует создать тайное общество любителей зонтиков. Только так можно сохранить этот превосходный гриб.
Владимир Туркин:
В Польше считается деликатесным грибом. Называется "курник". В России часто называют его не только "зонтик", но и "курятник". Гриб, обжаренный на сковородке на растительном масле, действительно напоминает куриное мясо со специями. Причём сам гриб является и "мясом" и специей. Очень вкусный. Ножки гриба, несмотря на жёсткость и волокнистость, в обжаренном виде ещё больше напоминают куриное мясо
Александр К.
В прошлом сезоне нашёл и продегустировал. Просто порезал, пожарил на подсолнечном и яйцо вбил. Это потрясающее блюдо. Гриб по вкусу курицу или мясо сома напоминает 👍
Наталья Морозова:
Зонт шикарный гриб. Ножки тоже беру. Сушу, потом в порошок перетираю и в любой суп, подливку, котлеты.. Запах бесподобный дают. Да я их и не мою никогда. Только кисточкой мусор счищаю. И в яйцо, в муку и на сковородку. Это очень вкусно!
Добрая Фея:
Собираем эти грибы. Много лет назад я на поляне, перед маминой работой, увидела штук 30 зонтиков. Пакета с собой не было, сняла ветровку, расстелила и начала собирать грибы. Весь коллектив сотрудников собрался у окон посмотреть на девочку, собирающую поганки)))) Смеялись над мамой, шутили надо мной. А мы очень вкусно поужинали.
Вот Зачем Вам Моя Фамилия:
Это мой любимый гриб. Даже волокнистые ножки мне очень нравятся жаренные с луком и картошкой. А шляпки в кляре... Никто так их не готовит, как моя любимая супруга.
Испытываю восторг от реакции несведущих грибников, когда они заглядывают в мою корзинку. Кажется у них подкашиваются ноги и появляется бледность на лице)))
Валерий Лобанов:
Меня познакомил с этим прекрасным грибом поляк. В Польше зонтики считаются деликатесом. Можно есть сырыми, без ущерба здоровью. В польской книге о грибах советуют взять с собой в лес кусок хлеба с маслом. Если повезёт найти зонтик, то можно сделать бутерброд и перекусить прямо в лесу. Пробовал. Очень приятный ореховый привкус в сочетании с грибным вкусом. А обжаренный в яйце с сухарями напоминает куриную отбивную. Замечательный гриб. А что его у нас плохо знают, так это хорошо. Нам больше достанется!
Кошка Маруська:
Любимые урожайные зонтики!!
Все съедобные! Жареные в кляре - как куриное нежное мясо. И ножки мелко порубить и в суп. И салат из молодых сырых зонтиков со свежими огурцами, варёной картошкой и кинзой. У нас их мешками в сезон собирают люди. Все их знают и все едят.
********************
Возможно, что прочитав мнения грибников о зонтиках, вы измените своё представление об этих грибах и в наступающем сезоне найдёте для них место в своих корзинах!
Теперь обещанная активная ссылка с подробным их описанием. Просто нажмите на неё!