Рис признан самым популярным злаком в мире. На сегодняшний день количество сортов безмерно. Его классифицируют в зависимости от содержания полезных веществ, способа обработки и формы зерна.
По форме
Наиболее известная классификация риса – по форме зерна. Всего различают 3 сорта:
1. Круглозерный – наиболее распространенный сорт в России. Отличается белым цветом зерна без стекловидного отблеска. Имеет свойство быстро развариваться, потому часто используется для приготовления супов и каш.
2. Среднезерный – сорт риса с высоким содержанием крахмала. Часто слипается в процессе варки. Наивысшую популярность обрел в Италии и Испании.
3. Длиннозерный – длинные полупрозрачные зерна, которые в процессе готовки остаются рассыпчатыми. Кулинары со всего мира отдают свое предпочтение полустекловидному типу риса «Индика», который выращивают в Австралии, Азии и Америке.
По способу обработки
Способ обработки одного сорта риса оказывает существенное влияние на его характеристики: вкус, цвет и время приготовления. Так, по типу обработки зерен выделяют отдельные разновидности риса:
1. Коричневый – самый полезный сорт с наиболее выраженным вкусом. Процесс обработки предполагает только снятие верхней жесткой оболочки. Зерно остается цельным, сохраняя свой природный цвет и все имеющиеся полезные вещества в полном объеме.
2. Белый – рис, который прошел все стадии промышленной шлифовки. Его зерна имеют белый цвет, ровную и гладкую поверхность. Приготовление занимает намного меньше времени по сравнению с коричневым рисом. Но в пользе он существенно проигрывает. Шлифовка лишает зерно множества полезных микроэлементов, оставляя в его составе более 70% крахмала.
3. Пропаренный – рис, поддававшийся обработке паром. Благодаря подобной технологии большая часть витаминов, содержащихся в оболочке, переходит в рисовое зерно. Более того, это придает сорту неповторимый вкус и рассыпчатость. Цвет такого риса, как правило, золотистый, но в процессе готовки имеет свойство обесцвечиваться.
Итак, во многих странах рис уже давно составляет основу рациона благодаря своим полезным качествам, вкусу и многообразию. Выбор конкретного сорта зависит лишь от личностных предпочтений и от того, для приготовления какого блюда его будут использовать.
Понравилась статья?
Ставьте лайк ❤️ и подписывайтесь на канал FOOD inmyroom, чтобы видеть наши публикации в своей ленте!