Ингредиенты:
Сметанный бисквит
Яйца (крупные, кат. С0) 4 шт.
Сахар 350 г
Масло сливочное 180 г
Сметана, 15-20% 180 г
Мука [1] 270 г
Мука [1] 30 г
Какао 20 г
Сода (разрыхлитель ) 1 ч.л.
Соль 2 г
Сметанный крем
Сметана (25-30%) 800 г
Сахарная пудра 150 г
Желатин 9 г
Ананасы консервированные 2 бан.[1]
Крем покрытия
Сыр сливочный 400 г
Сахарная пудра 60 г
Сливки 33-35% 60 г
Ганаш на молочном шоколаде
Шоколад молочный 50 г
Сливки 33-35% 30 г
В расчете на 3 торта d = 14 см.
Шаг 1 Приготовьте сметанный бисквит
1. Все продукты должны быть комнатной температуры.
2. Сливочное масло растопите и слегка остудите.
3. Яйца, сахар переложите в чашу миксера взбейте на высокой скорости до пышности и посветления.
4. Добавьте к яйцам сливочное масло, сметану и перемешайте на невысокой скорости.
5. Просейте муку [1] с содой (разрыхлителем) добавьте соль и перемешайте.
6. Затем смесь из сухих ингредиентов добавьте к основной массе и на невысокой скорости миксера перемешайте все до объединения.
7. Разделите тесто на две части. В одну часть теста добавьте муку [2], во вторую часть добавьте просеянное какао и хорошо всё перемешайте.
8. Заранее подготовьте противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки.
9. Выложите белое тесто на противень толщиной 1 см. и разровняйте его.
10. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 180С (режим «Конвекция») около 15-20 минут до уверенного золотистого цвета.
11. Для шоколадного теста подготовьте кондитерское кольцо, обернув его фольгой (или оставьте предыдущий способ). Вылейте шоколадное тесто в форму.
12. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 165-170С (режим «верх-низ») около 30-35 минут до готовности.
13. Достаньте готовый белый бисквит с духовки накройте его силиконовым ковриком и дайте ему полностью остыть.
14. Готовый шоколадный бисквит достаньте из духовки, дайте ему остыть в форме.
15. Остывшие бисквиты освободите от формы.
16. Из белого теста с помощью кондитерского кольца d=14 см. вырежьте три бисквитных диска.
Шаг 2 Сделайте сметанный крем
1. Желатин замочите в холодной воде. Если у Вас листовой желатин, то возьмите произвольное количество воды. Если порошковый – то залейте необходимым количеством воды из расчета 6 мл. воды на 1 г. желатина (54 мл. воды).
2. Желатин распустите в микроволновой печи до жидкого состояния.
3. Небольшое количество сметаны подогрейте в микроволновой печи до горячего состояния. Добавьте в горячую сметану распущенный желатин и хорошо перемешайте.
4. Основную массу сметаны смешайте с сахарной пудрой и ванилью перемешайте миксером, затем добавьте сметану с желатином и на невысоких оборотах миксера хорошо перемешайте до однородности крема.
Шаг 3 Сборка торта
1. Кондитерские кольца d= 14 см. простелите изнутри бордюрной лентой.
2. Ананасы откиньте на дуршлаг. Если у Вас ананасы кольцами, то порежьте на кусочки 1-1.5 см.
3. На дно колец положите бисквитные диски. Остатки белого бисквита порежьте произвольно на кубики. Так же поступите с шоколадным бисквитом (порежьте его на кубики).
4. Кубики бисквита смешайте со сметанным кремом и кусочками ананаса.
5. Выложите готовую массу из бисквита, ананасов и крема в подготовленные формы. Разровняйте массу, хорошо утрамбовав её.
6. Уберете собранные торты в холодильник для стабилизации на 8 часов, а лучше на всю ночь.
Шаг 4 Приготовьте крем для покрытия торта
1. В чашу для смешивания переложите сливочный сыр, сахарную пудру и сливки и хорошо объедините всё на невысокой скорости миксера до лёгкого уплотнения.
Шаг 5 Сделайте шоколадный ганаш
1. Сливки перелейте в сотейник и доведите практически до кипения.
2. Вылейте горячие сливки на молочный шоколад. Дайте им чуть постоять (около 30 секунд), чтобы шоколад начал таять и аккуратно перемешайте до полного растворения шоколада и однородности.
3. Переложите ганаш в кондитерский мешок, срежьте край мешка, чтобы получилось отверстие примерно 1-2 мм.
Шаг 6 Украшение
1. Достаньте тортики из холодильника и освободите от формы и ацетатной плёнки.
2. Покройте торты кремом.
3. Нанесите рисунок из ганаша.
Заморозка и хранение
1. Данный торт подходит для заморозки. После освобождения из кольца, не снимая бордюрную ленту, уберите торт в морозилку, обернув пленкой так, чтобы запечатать верх и низ торта. В морозилке торт хранится до 1 месяца.
2. Для разморозки освободите торт от пленки и размораживайте примерно 2 часа в холодильнике. После украсьте торт.
3. Храните торт в холодильнике до 3-х дней.