359 подписчиков

КРОЛИК ПО-ОХОТНИЧЬИ или Coniglio alla cacciatora

1 февраля 20221 фев 2022

2 мин

Оглавление

Ингредиенты:
Приготовление:

Итак, coniglioalla cacciatora или кролик по-охотничьи - типичное итальянское блюдо, а по сути - крестьянское рагу из нежного, тающего во рту белого мяса кролика, приправленного ароматными травками, тушеного в насыщенном овощном соусе с пикантными оливками и томатами черри. Соус, на самом деле, здесь играет ведущую роль – именно он дает пресноватому мясу кролика богатый вкус и выразительную яркую подачу.

Если у вас каких-то ингредиентов под рукой нет, готовьте из того, что есть. Лично я морковь и сельдерей заменила картофелем. Главное, чтобы кроме мяса были томаты, лук и специи. К оливкам можно добавить еще каперсы.

И к этому блюду обязательно нужен гарнир - картофельное пюре, рис, паста или ломоть хрустящей чиабатты или багета. Все это прекрасно сочетается с кроликом, а самое главное – с соусом, который захочется «вымокать» и «выбрать» до последней понюшки.

Ингредиенты:

❤ Кролик – 1кг

❤ Маслины – 10-15шт

❤ Томаты черри – 10-15шт

❤ Чеснок – 6-8шт

❤ Лук репчатый – 1-2шт

❤ Картофель – 1-2шт (и/или морковь, сельдерей)

❤ Вино белое сухое – 350мл

❤ Розмарин – 3 веточки

❤ Оливковое масло – 50мл

❤ Специи: тимьян, базилик, лимонный перец

❤ Дижонская горчица

❤ Соль, перец

Приготовление:

1️⃣ Кролика помыть, разрезать, обсушить, обвалять в смеси перца, соли, специй, замочить в белом вине или в смеси винного уксуса, разбавленного водой, с оливковыми маслом. В приготовленном маринаде маринуем кролика не менее 4-х часов, лучше оставить на ночь.

2️⃣ Кусочки обсушить бумажным полотенцем, обжарить на разогретой с маслом сковороде до ароматной корочки. Можно предварительно обвалять их в муке.

3️⃣⠀ Раздавить оливки (зеленые или черные – не важно, главное, качественные), вынуть косточки. Раздавить чеснок. Томаты и лук порезать четвертинками (я заменила обычные томаты на черри), картофель порезать дольками как для айдахо. В оригинальном рецепте картофеля нет, зато присутствует сельдерей и морковь – можете заменить. Принципиально лишь наличие томатов и лука.

4️⃣ Выложить кролика в сотейник, который можно использовать в духовке, добавить порезанные овощи, оливки, чеснок, пару веточек розмарина. Залить белым вином или бульоном, или, как у меня (диетический вариант) – просто водой, чтобы жидкость покрывала мясо и овощи.