Сахарная помадка создает идеально гладкую поверхность торта, ею можно красиво оформить пирожные, а еще можно на основе главного рецепта сварить те самые конфеты «Коровка», символ нашего социалистического детства!
Расскажу тонкости варки основной помады, а также дам рецепт советской «Коровки».
Для того, чтобы сварить сахарную помаду берем простые продукты: сахарный песок 795 гр., патоку (или инвертный сироп)119 гр., эссенцию 2,8 гр., воду 265 гр.
Сахар растворяем в воде, доводим до кипения и затем обязательно снимаем пену с кипящего сиропа. Когда пена перестанет образовываться накрываем нашу емкость с сиропом крышкой. Увариваем сироп при сильном кипении до температуры 108 градусов (чтобы понять температуру сиропа, берем пробу на шарик) – визуально сироп немного должен загустеть.
О крепости сиропа можно прочитать в статье "Как не ошибиться с концентрацией сиропа для глазирования кондитерских изделий" https://zen.yandex.ru/media/id/61b0df2f85a1ec7d08f31446/kak-ne-oshibitsia-s-koncentraciei-siropa-61fe959d8531c02b6ec1cf60?&
Добавляем патоку или инвертный сироп. (Как приготовить инвертный сироп читай в статье "Сиропы, без которых не обойтись в кондитерке" https://zen.yandex.ru/media/id/61b0df2f85a1ec7d08f31446/siropy-bez-kotoryh-ne-oboitis-v-konditerke-61f86605af17001651fd7346
После добавления патоки увариваем до температуры 115-117 градусов – проба на «слабый шарик». Пищевую кислоту или как у нас написано в рецептуре – эссенцию, добавляем в конце варки – за несколько минут до готовности.
Готовый сироп быстро охлаждаем на ледяной бане. Охлажденный до 35-40 градусов сироп взбиваем то тех пор , пока он не загустеет до белого твердого комка помады.
Если мы делаем помаду разноцветной, то краситель добавляем в процессе взбивания, когда помада еще жидкая.
Готовую помаду оставляем для созревания на 24 часа. Затем используем по назначению.
Густую помаду разбавляют охлажденной кипяченой водой и размешивают до консистенции сметаны.
Коровка «Советская»
Один стакан жирного молока доводим до кипения, растворяем в нем 1,5 стакана сахара, растапливаем 50 граммов масла и варим при помешивании на слабом огне до тех пор, пока молоко станет кофейного цвета и загустеет.
После того, как сироп загустеет, добавляем 50 грамм лимонной кислоты и варим, пока не станет коричневого цвета.
Снимаем пробу пробу на шарик.
Взбиваем до комка, разминаем, укладываем в формы и оставляем на сутки созревать.
Через сутки кипятите самовар, доставайте помадку и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
#сахарная помада #ностальгия #торт #пирожное #инвертный сироп #патока
