Меренговый рулет с малиновым конфи – просто объеденье. Очень просто готовить, очень вкусно поесть на десерт с чашечкой ароматного чая. Хозяйки, делитесь, получилось ли у вас.
ИНГРИДИЕНТЫ:
1) МЕРЕНГА:
- Белки – 190 г ( ~ 5 яиц С0),
- Лимонная кислота – щепотка,
- Соль – 1/4 ч.л,
- Сахар – 250 г,
- Кукурузный крахмал – 25 г.
2) КРЕМ:
- Сливочный (творожный) сыр – 250 г,
- Сливки 33% – 150 г,
- Сахарная пудра – 40 г.
3) Малиновый конфи:
- Малиновое пюре – 100 г,
- Крахмал – 1 ч.л,
- Сахар – 1-2 ч.л,
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для меренги:
– Взбиваем белки с лимонной кислотой и солью.
– После появления «пивной пены» частями добавляем сахар (в 4 подхода).
– Взбиваем до плотного, глянцевого состояния (всего взбиваем ~ 10-15 мин).
– Выкладываем меренгу на силиконизированный пергамент и отправляем в разогретую до 150 С духовку на 30 мин. Режим «верх-низ».
– Переворачиваем рулет, даём остыть.
– Оставшуюся меренгу покрываем кремом.
– Выкладываем начинку. Можно взять свежие ягоды, я решила сделать малиновый конфи.
– Плотно сворачиваем рулет и отправляем в холодильник на пару часов для стабилизации крема. Но можно и сразу нарезать, всё равно будет очень вкусный
Для крема:
– Взбиваем сыр и сахарную пудру.
– Вливаем холодные сливки и взбиваем до плотности.
Для малинового конфи:
– Малину размораживаю, пробиваю блендером и протираю через сито. (Если нравится малина с косточкой, через сито можно не протирать)
– В полученное пюре добавляю сахар и крахмал и увариваю до небольшого загустения.
– Перекладываю в кондитерский мешок и отправляю в холодильник.
Вот и все.