Ингредиенты, г Карп вяленый Карп (целый)…3700 Соль… 500 Сахар… 500 Розмарин свежий …50 Чеснок очищенный …200 Соус к салату Яйцо (желток)… 15 Масло оливковое… 10 Соль… по вкусу Перец черный молотый… по вкусу Лук-сибулет…2 Салат из вяленого карпа Карп вяленый …80 Салат фризе …3 Салат руккола …3 Соус к салату…50 Масло оливковое… 5 Гренки из белого хлеба… 10 Способ приготовления Карп вяленый • Карпа засыпать смесью соли, сахара, свежего розмарина и чеснока. • Мариновать в холодильнике в течение недели. • Очистить от маринада и сушить в течение недели в холодильнике. •Вяленого карпа разделать на чистое филе. Соус к салату • Яичный желток соединить с оливковым маслом, солью, черным молотым перцем и мелко нарезанным луком-сибулетом. Перемешать до однородной консистенции, но не взбивать. Салат из вяленого карпа • Вяленого карпа нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку. • Украсить листьями салатов фризе и рукколы, полить соусом и оливковым маслом. • Декорировать готовый салат гренками и
Ингредиенты, г
Карп вяленый
Карп (целый)…3700
Соль… 500
Сахар… 500
Розмарин свежий …50
Чеснок очищенный …200
Соус к салату
Яйцо (желток)… 15
Масло оливковое… 10
Соль… по вкусу
Перец черный молотый… по вкусу
Лук-сибулет…2
Салат из вяленого карпа
Карп вяленый …80
Салат фризе …3
Салат руккола …3
Соус к салату…50
Масло оливковое… 5
Гренки из белого хлеба… 10
Способ приготовления
Карп вяленый
• Карпа засыпать смесью соли, сахара, свежего розмарина и чеснока.
• Мариновать в холодильнике в течение недели.
• Очистить от маринада и сушить в течение недели в холодильнике.
•Вяленого карпа разделать на чистое филе.
Соус к салату
• Яичный желток соединить с оливковым маслом, солью, черным молотым перцем и мелко нарезанным луком-сибулетом. Перемешать до однородной консистенции, но не взбивать.
Салат из вяленого карпа
• Вяленого карпа нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку.
• Украсить листьями салатов фризе и рукколы, полить соусом и оливковым маслом.
• Декорировать готовый салат гренками из белого хлеба.
Карп довольно часто используется в итальянской кухне. Мясо у него сочное, с приятным сладковатым вкусом. Я готовлю закуску из тонко нарезанного филе вяленого карла с салатами руккола и фризе. Рыбу я предварительно заготавливаю сам: сначала мариную в течение недели, а затем столько же времени сушу. Это довольно старая технология, применявшаяся моряками, которые отправлялись в дальнее плавание. В отсутствие холодильников такой способ заготовки был идеальным - продукт сохранялся долгое время.