Блюда из мяса требовательны к термообработке: крайне важно соблюдать температурный режим и длительность готовки. Крольчатина – один из самых «долго приготовляемых» продуктов.
Дабы мясо стало мягким и нежным, необходимо томить его не менее часа. Также можно получить мягкую сочную вкусняшку путем слабой прожарки (с кровью). В нашей стране подобные изыски присущи редким гурманам.
Существует три самых популярных способов приготовления:
- Обжарка на сковороде, гриле или костре. В этом случае необходимо хорошо вымочить крольчатину в соусах, расщепляющих белок (лимонный, винный, луковый, уксусный, томатный). Нередко предварительно мясо проваривают или тушат почти до готовности.
- Тушение на медленном огне (чаще всего в прочной чугунной посуде). Томиться кролик должен не менее 1-1, 5 часов, в зависимости от возраста животного.
- Варка – зачастую крольчатину варят для получения нежного бульона, а само мясо используют для салатов.
Перед готовкой рекомендуется сделать следующее:
Вымочить тушку в прохладной воде, постоянно ее меняя. Вымачивать следует не менее 6 часов.
Отделить жир (если таковой имеется).
Разделить кролика на части. Передняя часть тушки отлично подойдет для супов, спинку можно использовать в качестве основы для вторых блюд или салатов. Ножки хорошо использовать как самостоятельный продукт и подавать с овощами.