Лучшие грибы-рыжики,это грибы засоленные сухим способом.Единственным,настоящим способом засолки рыжиков.
Такой способ является издревле применяемый на Руси. И только такой соленый рыжик несет свой вековой титул-Русский рыжик!
Способ на самом деле очень простой.Доступный буквально любому,даже ни чего не понимающим в засоле иностранцам.
Грибы собирают в лесу в отдельную корзину. Очищают сразу в лесу от сора, по мере сбора.
Принесенные из леса грибы перебирают,удаляют поломанные и червивые.
На дно емкости для соления насыпают слой соли крупного помола.
Рыжики протирают влажной тряпочкой и укладывают пластинками кверху.
Сверху слой слегка солят и кладут следующий. Опять солят. Так слой за слоем кладут пока тара не заполнится.
Лучшая тара для соленых рыжиков-березовая кадушка.
Купить кадушку не проблема,главное,что-бы она была сделана именно из березы.Скажем дубовая кадушка для соления рыжиков не подходит совершенно.
У меня в лесу рыжиков растет совсем мало.Потому применяю способ попроще.
Берем стеклянную банку.Понадобится еще стакан,с тем расчетом, что-бы он входил в банку свободно,но по минимуму пролезал в горлышко.И крупная соль.
В банку складываем рыжики пересыпая их солью.Сверху накрываем марлей.Марля-обычный медицинский бинт, сложенная в несколько 3-5 слоев.Зависит от производителя марли.Сейчас все халтурят...
Сверху на марлю ставим стакан и кладем в него груз.Лучше всего найти камушек.Гранитный.Можно и другой груз,рассол в стакан не попадает.На крайней случай налить воды.Лучше тяжелой...
Солятся рыжики примерно дней десять.Это в холодильнике,или в погребе.Но лучше потерпеть недели две.
Соль идет из расчета 40 гр на килограмм грибов.Или по старинному стакан соли, на ведро грибов...
Я солю "на глазок". Главное,что-бы соль попадала на каждый гриб.Но немного.
Настоящий Московский, Русский рыжик, это такое же богатство русское, как и черная икра.Только лесное. Сейчас в магазине такой не купишь,как и черную икру впрочем...но можно набрать в лесу рыжиков и приготовить самому царский деликатес.
Всем приятного аппетита и кушайте грибы.Они вкусные!
***
Все фото мои,если не указано иное.
- Подписывайтесь на канал.
- И будете всегда в курсе ,растет ли чего в ОГО.
