Не думаю, что все фанаты белковых диет в курсе этого высказывания Фридриха Энгельса: «Жизнь – это способ существования белковых тел». Действительно, с точки зрения физиологии, мы прежде всего именно сложноорганизованные белковые тела. Поэтому роль белка в нашем рационе огромна. Поэтому же, вероятно, вокруг пищевого протеина выстроено огромное количество мифов. Вот почему я собираюсь сделать несколько публикаций, посвящённых мифам и фактам о белке. Итак, миф первый: животный белок усваивается легче, чем растительный.
Аминокислотный состав животного и растительного белка
Биологическая ценность белка определяется его аминокислотным составом (незаменимые или заменимые аминокислоты преобладают и их количество, соотношение) и усвояемостью. Является белок растительным или животным – это менее важно, хотя и может сыграть роль в том, насколько эффективно наш организм может извлекать аминокислоты из общей матрицы конкретного продукта.
Аминокислотный состав белка можно использовать для оценки качества белка. Чем больше незаменимых (то есть таких, которые наш организм не вырабатывает сам) аминокислот содержится в белке, тем он ценнее.
Да, в растительной пище незаменимых аминокислот меньше. Зато растительный белок поставляется в наш организм «упакованным» с клетчаткой, полезными полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами, витаминами и минералами, что делает наш рацион более разнообразным.
А что с биодоступностью?
Что же касается биодоступности растительного белка, исследования показывают, что растительные белки из цельной растительной пищи немного менее усваиваются (на 10–20 %), чем животные белки, из-за высокого содержания клетчатки, препятствующей усвоению. Однако помимо количественного фактора, никаких трудностей с усвоением и перевариванием растительного белка у нас нет.
Можно ли получать достаточно лейцина из растительного белка?
Ещё одна проблема заключается в том, сколько в продукте лейцина – аминокислоты, имеющей решающее значение для запуска синтеза новых мышечных белков. Животные белки из молочных продуктов, яиц, мяса и рыбы содержат больше лейцина, чем растительные белки. Что это значит? Это означает, что нам нужно есть больше растительного белка, чтобы получать достаточное количество лейцина. Из растительных белков соевые продукты содержат больше всего лейцина.
Какие выводы? Да, нет, призывов к вегетарианству здесь не будет. Однако мне хотелось бы развеять предубеждения в отношении растительного белка. А внимание тех людей, кто отказывается от животной пищи, обратить на необходимость корректировки рациона с целью получения всех необходимых аминокислот.
Вы узнали что-то новое и полезное из моей статьи? Если да – то буду рада лайкам и комментариям. И не забывайте подписываться на мой канал!
#правильное_питание #здоровое_питание #ПП #ЗОЖ #здоровье