Наш Тульский край знаменит не только оружием, гармошками и самоварами, на весь мир известен Тульский пряник. 3ахотелось мне узнать побольше об этом уникальном кондитерском изделии. Может быть и вам это будет интересно.
Пряники начали выпекать в Туле аж в 17 веке. В городе было много мастеров - пряничников. Из-за высокой конкуренции каждый пряничник старался сделать свою продукцию вкуснее и красивее других. Пряники продавали на любой вкус: заварные, медовые, сливочные, фруктовые, мятные, горчичные. А уникальную форму пряникам придавали с помощью березовых дощечек, на внутренней части которых вырезали узоры в зеркальном отражении. Тесто закладывали в форму и спрессовывали, получали отпечаток орнамента. До сих пор пряники с узорами называются печатными. На них изображали местные достопримечательности, истории из жизни и даже картинки-обереги. У каждого кондитера были свои пряничные формы, которые берегли, передавали из поколения в поколение.
На Тульской земле известными мастерами - пряничниками прославились фамилии Сериковых, Козловых, Белолипецких, Щукиных. Каждый мастер выпекал пряники по своему рецепту, который хранили в тайне и передавали только по наследству.
Одним из знаменитых пряничников Тульской губернии был купец Гречихин. Его знали не только в России, но и за рубежом. Он представил двухпудовый пряник собственного производства на Всемирной выставке в Париже 1889 года и получил Гран-при. А через 11 лет, снова приехав во Францию на выставку, организовал торговлю сладостями недалеко от Эйфелевой башни, причем его торговый павильон целиком был сделан из пряников. К 300-летию дома Романовых купец изготовил пряники, каждый из которых был упакован в сундучок с замком. Позже на его фабрике сделали пряник с изображением карты Тулы.
В старину пряники старались сделать к какому-то важному событию. К уникальным относили те, форма для которых использовалась только один раз. Известен пряник, который был сделан к торжествам в связи с коронацией императора Николая II, с изображением профиля царя.
Пряничники не записывали свои рецепты. Держать и х в уме - лучший способ защитить от воровства. После Второй мировой войны секреты пряничного дела на какое-то время были утеряны, знания умирали на фронте вместе с мастерами.
Современное производство пряников в Туле возродилось в середине 1950-х годов. Руководство страны поручило предприятиям тульской пищевой промышленности наладить выпуск традиционных пряников к открытию Всесоюзной сельскохозяйственной выставки. Начали разыскивать старинные рецепты, восстанавливать оборудование для выпечки. На Тульском оружейном заводе изготовили деревянные формы для пряников. Первая партия пряников сошла с производственной линии через полгода, и отправилась на пробу в Министерство пищевой промышленности СССР. Тульские пряники оценили по высшему разряду, из госрезерва дополнительно выделили муку и сливочное масло.
Производство пряников в Туле процветает и в наши дни. Самые известные пряничные фабрики в городе: Старая Тула, Ясная Поляна, Медовые традиции. В конце прошлого столетия тульские пекари преподнесли почетные пряники с изображением Тульского кремля Борису Ельцину и Патриарху всея Руси Алексию II.
Печатные пряники выпускают и в других городах. Есть Городецкие, Архангельские, Вяземские. Вот только вкус у них всё-таки другой. Только в Тульском прянике вкуснейшая натуральная фруктово-ягодная начинка, тесто янтарное и ароматное, красивая переливчатая глазурь с белой "изморозью", и вкус приятный, узнаваемый. Я даже некоторую гордость испытываю, что такой уникальный продукт, известный на весь мир, выпускается на нашей тульской земле.
Больше 20 лет назад открыли в Туле первый пряничный музей в России. Экспозиция музея уникальна - это оригинальные документы конца 18 века, старинные фотографии, личные вещи знаменитых тульских пряничников, потертые деревянные доски, служившие годами. Ценные предметы приносили и жители города, потомки пряничных династий. Но самые интересные экспонаты в музее - сами пряники, по которым, как по страницам летописи, можно прочитать историю.
В 2014 году в центре Тулы появился памятник Тульскому прянику. Он отлит из бронзы и весит 1300 кг. Диаметр бронзового пряника составляет 2,5 метра. Кстати сказать, памятник создан на средства меценатов.
На памятнике прянику в Туле надпись: "На счастье. Тульский пряник."
#этоинтересно
******************
Мои кулинарные рецепты вы можете теперь увидеть на другом канале
Здесь все вкусно https://zen.yandex.ru/id/6151d1628fe6be3ebf95451c
Заходите, читайте, подписывайтесь!