Не так давно я рассказывал о том, что сливочное масло – один из самых фальсифицируемых продуктов питания. Сегодня хочу рассказать, как выбирать этот продукт и можно ли его отличить от подделки, что называется, в домашних условиях.
На что обращать внимание при покупке
Всегда нужно помнить о существовании ГОСТ 32261-2013, в котором прописаны все требования.
В соответствии с документом, сливочное масло бывает:
• сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое – Традиционное (массовая доля жира не менее 82,5%);
• сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое – Любительское (массовая доля жира не менее 80,0%);
• сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое – Крестьянское (массовая доля жира не менее 72,5%).
Если на пачке вы видите другие наименования, кроме указанных, например, «Деревенское» или «Фермерское», то такой продукт может содержать в себе и растительные жиры. Напомню, что сливочным маслом может именоваться продукт, состоящий только и исключительно из жиров животного происхождения, иначе это – спред.
Вкус, запах и цвет
Также в ГОСТе прописаны и вкусовые характеристики сливочного масла. Так, сладковато-сливочное должно обладать выраженным сливочным вкусом, у кисло-сливочного масла – выраженные сливочный и кисломолочный вкус, а у соленого – умеренно-соленый. При этом посторонние вкусы и запахи не допускаются.
По консистенции масло должно быть плотным и пластичным, а поверхность на срезе блестящая и сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги. Что касается цвета, то качественный продукт может быть от светло-желтого до желтого. Замечу, кстати, что при изготовлении масла допускается применять пищевой краситель каротин, но не более, чем 0,0003%.
А вот если масло имеет затхлый запах и на вкус горчит, кислит, чувствуется металлический или другие виды посторонних привкусов, то его нужно немедленно выбросить. Также нельзя употреблять в пищу масло, которое по консистенции засаленное, липкое, неоднородное, рыхлое, слоистое, или мягкое, а по цвету неоднородное. Если вы заметили поврежденную упаковку, то откажитесь от покупки.
Как узнать фальсификат
Самым точным и надежным методом, конечно же, является лабораторный анализ. Однако можно определить сливочное масло перед вами или нет, можно и дома.
Достаньте масло из морозилки или холодильника и попробуйте нарезать. Если в составе есть растительные жиры, то масло будет легко отрезать и намазать. Сливочное масло после охлаждения должно крошиться и колоться, сделать с ним бутерброд будет не так-то просто.
Еще один способ – положить небольшой кусок в кружку с горячим чаем или кофе. Сливочное масло сразу же растает, а на поверхности напитка образуется пленка. Кусочек спреда сначала утонет, потом всплывет и только после этого растает.
Можно посмотреть, как ведет себя купленное вами масло на горячей сковородке. Сливочный продукт шипит и «вспенивается», а вот масло с растительными жирами в составе при нагреве превращается в лужицу.
Если купленное вами масло после этих домашних «тестов» ведет себя не как сливочное масло, то это лишь повод задуматься. Повторюсь, единственным стопроцентным средством для определения фальсификата является лабораторный тест.
Думаю, что вы и сами обращали внимание, что сливочное масло и маргарин ведут себя по-разному в разных условиях. Если у вас есть какие-то еще проверенные способы определения, напишите.
Кстати, а у вас есть какие-то секреты, чтобы быстро намазать на бутерброд охлажденное сливочное масло?
#масло #сливочное масло #фальсификат #продукты питания #как выбрать