600 г сосисок или сарделек,
1 ст. ложка масла,
1½ литра квашеной капусты,
ст. ложка топленого сала,
1—2 луковицы,
сахар по вкусу.
Прежде всего следует тушить квашеную капусту.
Если капуста очень кислая, то ее надо промыть холодной водой, отжать, положить в кастрюлю или на сковороду с растопленным салом, закрыть крышкой и, помешивая, тушить, пока она не станет мягкой.
К концу тушения добавить поджаренный на сливочном масле или сале нарезанный лук и немного сахара.
Сосиски или сардельки отделить друг от друга, кончики обрезать (с сарделек снять веревочку), обмыть, сразу бросить их в кипящую воду и 5—7 минут подогревать.
Кипятить не следует, так как они могут потрескаться.
Нельзя также долго держать их в горячей воде, чтобы они не вымокли и не потеряли приятный вкус.
При откусывании кожица хорошо сваренных сосисок должна слегка хрустеть.
Подогретые и вынутые из воды сосиски или сардельки можно немного поджарить с обеих сторон на сливочном масле.
Затем уложить их в один ряд на тушеную капусту, положенную на блюдо, и полить растопленным сливочным маслом.
Отдельно подать приготовленную горчицу.
Вместо тушеной квашеной капусты к сосискам можно подать тушеную свежую капусту или картофельное пюре.
Сосиски в качестве горячей закуски можно подавать без горячего гарнира.
Неподжаренные сосиски положить в фарфоровую суповую вазу, залить водой, в которой их подогревали, накрыть крышкой и подать на стол или подать их в салатнике, залив горячей водой.