«Это правда, что узбеки не пользуются столовыми приборами?» — спросила меня как-то подруга, а я вдруг вспомнила собственные двоякие впечатления после первой поездки в Узбекистан. Там живут славные, гостеприимные люди, вот только их застольные традиции с непривычки могут вызвать неприязнь.
Вообще-то, современные узбеки пользуются ложками и вилками, но часто предпочитают обходиться без них. Едят руками. Да-да, складывают пальцы «лодочкой», переворачивают и зачерпывают пищу, помогая себе кусочком хлеба. Я поразилась, когда впервые увидела, как узбеки едят руками, а они пожали плечами и с улыбкой сказали, что так вкуснее.
Забавно, но прием пищи без столовых приборов — способ показать, насколько гости дороги и важны. Когда-то приглашение разделить с хозяином блюдо из одной тарелки и совместно насладиться тактильными ощущениями считалось высшей степенью доверия и уважения. Вот только я могу понять, если руками берут самсу, чебуреки или манты, но видеть, как их запускают в плов или мошкичири мне крайне неприятно.
Правда, узбеки относятся с пониманием к привычкам русских. Стоит только попросить столовый прибор, его непременно принесут, и даже блюдо отложат на отдельную тарелку, если нужно. Однако не всегда удобно добавлять хлопот хозяевам, да и на фоне местных чувствуешь себя «белой вороной».
Главное правило узбекского гостеприимства — нельзя сажать гостя за пустой стол. На дастархан сразу же выкладывают две лепешки, а следом за ними приносят чай и сладости. Любопытно, что парварда, халва, сухофрукты, хворост и орехи считаются не десертом, а легкой закуской. Ведь после них непременно подадут горячее блюдо.
Помню, когда-то я сильно удивилась, что в Узбекистане чай пьют не только после еды, но и до нее. Да еще и делают это неспешно, соблюдая кучу дополнительных традиций. К примеру, пиалу принимают из рук хозяина, чтобы не обидеть, а чай пьют не торопясь, по глотку. Хотя наливают его совсем чуть-чуть, чтобы подливать чаще, демонстрируя гостю уважение.
Если с непривычки увлечься чаепитием до основного блюда, оно попросту не влезет. И тут туристов поджидает еще одна неприятность — отказываться от еды нельзя, поскольку обидишь хозяев дома. А они, как назло, продолжают кормить даже тогда, когда очевидно, что гость уже сыт. Я понимаю, что узбеки не нарочно, это просто очередная традиция, демонстрирующая радушие хозяев, но должно же быть чувство меры. До сих пор поражаюсь, что местных гостей все устраивает — для них обилие сытных блюд на столе в порядке вещей. Зато я неоднократно переедала.
Еще одна странная для меня традиция — узбеки плотно едят на ужин, зато за завтраком вполне могут обойтись лепешкой с каймаком. В России, наоборот, мы стараемся не нагружать себя перед сном и основательно зарядиться энергией с утра, чтобы на целый день хватило. Как выяснилось, плотные ужины в Узбекистане обусловлены жарким климатом. Днем есть не хочется, зато с вечерней прохладой аппетит пробуждается.
Мне импонирует умение узбеков в считаные мгновения создавать за столом непринужденную атмосферу для общения и демонстрировать искреннее радушие даже незнакомцам. Однако некоторые их традиции оставили в моей душе неизгладимые и не совсем приятные впечатления.
Конечно, я давно научилась избегать трудностей во время застолий в Узбекистане — запасаюсь мезимом, не ем перед походом в гости, а сладости перед основным блюдом употребляю по чуть-чуть, лишь для вида. Вот только чужие руки в общей тарелке с пловом до сих пор вызывают у меня неприязнь.
А вы когда-нибудь трапезничали с азиатами? Какие их традиции вам показались странными или неприятными и почему? Пожалуйста, расскажите в комментариях.