Основное отличие «лодочек» от хачапури в начинке и тут важно соблюдать пропорции. Соотношение теста и начинки должно быть 1:1, а дальше фантазии нет предела: это может быть либо только сыр, либо мясо, или, как в нашем рецепте, сыр с мясом.
Ингредиенты (на 6 порций):
На дрожжевое тесто 1200 г.:
- молоко 0,5 л
- сухие дрожжи 9 г.
- 1 ст. ложка сахара
- яйца 9 шт.
- соль
- мука 850 г. (возможно, меньше или больше, зависит от муки)
- сливочное масло 90 г. (размягченное)
На начинку:
- фарш говядина 500-600 г (или любой другой)
- сыр "Адыгейский" или "Сулугуни" 600 г.
- 20% сливки 200 г.
- кунжутные семена, свежая зелень
- лук репчатый 1 шт.
- чеснок 2-3 зуб
- морковь 1 шт
- томатная паста 2 ст. л.
Процесс приготовления:
1. Добавьте в тёплое молоко (0,5 л) дрожжи и столовую ложку сахара, дайте настоятся 10 мин. Далее, влейте смесь в муку, добавьте щепотку соли, перемешайте. Растопите полпачки сливочного масла (90 г) и влейте в тесто. Нежно замесите тесто и дайте ему отдохнуть в тепле 30 мин.
2. Натрите на крупной тёрке сыр, перемешайте, влейте сливки 200 мл., посолите и ещё раз перемешайте.
Готовим мясную начинку:
3. Мелко нарубите лук, 1 шт., чеснок 2-3 зуб. Морковь натрите на мелкой тёрке. Обжарьте сначала лук, до золотистой корочки, затем добавьте чеснок, обжарьте 1 мин. Добавьте фарш и обжарьте 4-5 мин. Затем добавьте морковь и пару ложек томатной пасты, обжаривайте 3-4 мин. Посолите, приправьте перцем.
4. Тесто разделите на 6 кусочков по 200г. Раскатайте каждый кусочек в форме прямоугольника, сделайте по бокам по одному надрезу как на фото
и положите на низ 170 г. сыра, сверху обжаренный фарш и накройте ее одной стороной теста. Край слегка прижмите. Затем накройте начинку второй стороной теста так, чтобы разрезы оказались по центру.
Края защипните, чтобы изделие напоминало лодочку. Сверху добавьте ещё 30 г. сыра. Выпекайте при 180 градусах 15 мин.
5. Достаньте хачапури, смажьте яичными желтками, посыпьте кунжутом. Отделите желток от белка, сделайте в сыре углубление, влейте желток. Отрежьте небольшие кусочки сливочного масла и добавьте по углам хачапури, посыпьте свежей зеленью. Отправьте хачапури в духовку ещё на 1-2 минуты.