Вкусная, практически рассыпчатая (а это сложно), аппетитная и легкая, сытная - ячка, каша ячневая, она умеет такой быть. А все ее знают, не все уважают - а все потому, что далеко не все варят ее правильно.
Нехитрые хитрости и простые премудрости приготовления простой на первый взгляд, но капризной (иногда) каши: варим просто и с удовольствием.
Как сварить ячневую кашу правильно и вкусно: нехитрые хитрости
А варить будем на воде, на молоке - и с маленькой хитростью. И не одной.
Хитрость №1. Ячка любит промывание и прокаливание. В ней может быть мелкий сор, "осколки" крупинок. И - мы удаляем мучную пыль, которая делает кашу вязкой. Чаще промывают в холодной воде - можно и в теплой - но не в горячей, не в кипятке.
А прокаливание? Ячка - крупа мелкая, после промывания "слипается". Если заливаем водой - пристает ко дну и стенкам, насыпать в воду - комками берется.
Для хорошего, приятного, чуть орехового вкуса и легко золотого цвета, удобства - подсушиваем, т.е. слегка прокаливаем на сухой сковородке, часто помешивая.
Хитрость №2. Про воду, погружение и крышку. Считается, что опускают ячку в холодную воду, тщательно помешивая до закипания - чтобы крупа не "приставала" ко дну, стенкам посуды.
Важно засыпать умеренно, небольшой порцией, и не одной - крупа может взяться "комками".
Вариант альтернативный (просто частное мнение и опыт :) Возможно, меня осудят - но я так часто варю.
Промываю, прожариваю. И - засыпаю в горячую, но не кипящую воду постепенно, часто помешивая. В итоге зерна равномерно прогреваются, не берутся комками, не прилипают. И - такую кашу нужно реже помешивать - вот как-то ловко она варится.
А главное: она удается практически рассыпчатой, а не вязкой и кашеобразной :)
Хотя все время приготовления к ячке важно наведываться и часто помешивать: увы - она не гречка, которую поставил и варится она самостоятельно. И не рис.
Про воду. Сколько нужно воды ячке. От 2.5 до 3 стаканов, зависит от размера крупы, от посуду, от... не знаю, от чего. Но - каждый варит в разных пропорциях и считает их правильными.
Про крышку. А многие варят без крышки. По крайней мере до момента, пока вода выкипит. Другие - варят под крышкой.
Мне нравится компромисс: после закипания 7-10 мин без крышки, потом под приоткрытой крышкой. Когда уровень воды равен уровню крупы, накрыть крышкой.
Кстати. Если случилось так, что воды мало - можно добавить воды. Лучше горячей. И ничего не случится - ячка все стерпит :)
Хитрость №3. Про посуду, силу огня и помешивание. Посуда - желательно толстостенная: чтобы ячка пропаривалсь, томилась на умеренном, малом огне.
Бурление - и вода быстро выкипает, крупа остается сырой внутри, но разваренной внешне. И - не рассыпчатой.
А главное: ячка очень любит помешивание. Частое. Без него прилипает, пригорает, не проваривается как следует. Но - потом все же стоит накрыть крышкой.
Хитрость №4. Про время и отдых. Время приготовления - порядка 20-25 минут (зависит от крупы, объема, от... ).
Но - после выключения не снимаем крышку, а накрываем - плотным полотенцем, даем ячке "отдохнуть".
Это лучшее, что мы можем для нее сделать: каша распарится, разомлеет от тепла, станет рассыпчатой, нежной и вкусной.
А масло? А можно быстро добавить кусочек масла, накрыть - и пусть парится с маслом.
Но лучше добавить в тот момент, когда вода наполовину или почти испарится, станет "вровень" с крупой. Добавить, размешать - и пусть "доваривается" каша.
...и как сварить на молоке
Вариантов два.
- Первый. Точно так, как на воде. Желательно прожарить слегка. Количество молока - 3-3.5 стакана - больше, чем воды. Для более жидкой - 4 стакана.
- Второй. Варить до практически готовности, влить кипяченое горячее молоко по вкусу, варить с молоком 2-4 минуты, часто помешивая. И без крышки желательно. Сахар, соль добавляют во второй части приготовления, масло - в конце.
А еще можно варить с корицей и карамелизированными или просто нарезанными кубиками яблоками, подавать с медом. Или с куркумой - это красивый золотой цвет. Или на курином бульоне. Или с грибами и луком. Или просто подать с вкусным гуляшом, поливая густым соусом, или... но это уже другая история: наша - просто о вкусной ячке.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)