Привет друг
Сегодня расскажу о своих радикальных взглядах в кулинарии. Времена идут и ты просто не успеваешь следить за трендами. Если ещё лет 10 назад слова «Sous vide» звучали странно и пугающе, позволить использовать данные технологии считалось, ну чем то запредельным. То сейчас это используют и в домашних условиях. Простыми словами, это технология приготовления продукта при определенной температуре, определенное время с использованием процесса вакуумации.
Вакуумировать и готовить можно все, от овощей и фруктов, до мясных и рыбных продуктов.
Гораздо облегчилось приготовление муссов, паштетов и тд.
Но сегодня не об этом, сегодня мы поговорим о том, что чем удивить гостя ?
Да удивить можно просто локальными продуктами, считается что локальные продукты- это продукты которые растут, добываются в определенном регионе, т.е ну никакого тунца ребята )
Для меня кулинария- это искусство, но я уверен в том, что готовить может каждый! Главное желание☺️
Летом я часто гуляю в лесу. В жаркие дни хочется немного прохлады, проходя под величественными соснами, которые свесили свои ветки, заметил молодые иголочки. Вспомнил как детстве их срывали и ели, на вкус они кисловатые и мягкие ☺️
И вдруг в голову пришла идея, почему бы из них не приготовить что-то ? Пфф почему бы и нет. Насобирав с контейнер побегов, я увидел поле одуванчиков, ну и это не заставило долго ждать, в голове был голос «давай насобирай одуванчиков и сделаем варенье» 😂
По итогу :
- Сахар - 200 гр.
- Цветы одуванчиков - 200 гр.
- Сок лимона - 30 гр.
- Цедра лимона - по вкусу.
Предварительно подготовить цветы, оборвать под корешок. Вскипятить воду и опустить цветы на 1 минуту. Сцедить цветы, но оставить часть отвара. Теперь соединим отвар с сахаром в пропорции 1/1 и добавим одуванчики, далее сок лимона и цедру. Начинается симфония, выпариваем на медленном огне до состояния варенья, остужаем и у тебя уже ЛОКАЛЬНЫЙ продукт 👍🏻
Потом я подумал, а что если все соединить в одно целое, что можно сделать. Поломав голову- это будет десерт!
Заведем песочное тесто и сделаем корзинки! И вот уже готова основа, каркас. Но в песочное тесто я добавил морской крупной соли, для баланса вкуса.
Какая начинка ? У меня было много лимонов и сделал лимонный курд.
Бери :
- Лимонный сок - 100 мл.
- Сахар - 150 гр.
- Масло сливочное - 100 гр.
- Желтки - 8 шт.
- Цедра лимона - 10 гр.
- Корица - если душа лежит, то можно 😂
Желтки перемешай с сахаром, поставь на водяную баню ( бери кастрюлю, сотейник с водой, а сверху ставь миску). Добавь сок лимона, цедру и перемешивай, постепенно добавляй масло и обязательно мешай. Крем должен завариться, но главное мешать! Консистенция будет как густая сметана, главное без комков. Остужаешь и просто магия, симфония вкуса и запаха в твоём холодильнике.
А после того как все готово, собираем.
Корзинка-Крем-Варенье-Побеги.
И получится вот такая история👇🏻
Если описать этот вкус через фото, кусаем и первое что бросается на «вкусовые сосочки» это лимонный крем, балдёж! Дальше сладкое варенье из одуванчиков, но завершает эту симфонию наш корж, ибо он хрустящий и соленый! Балдёж же☺️
Не бойтесь экспериментировать, возможно ты сейчас читаешь, а ты будущий композитор (шеф повар) даже если на своей кухне. Главное развиваться и не бояться, помни у тебя все получится.
Спасибо, если прочитал ❤️
Мне очень приятно тратить время, на написание такие статей и я буду очень благодарен, если ты меня поддержишь лайком и подпиской. До новых встреч, дорогой Друг ☺️