Тирамису – популярный итальянский десерт. Он появился в конце XVII века, правда, тогда он был сладким десертным супом. Со временем тирамису превратился в пирожное. Tiramis в переводе с итальянского означает «подними меня наверх»: возможно, это связано с бодрящим, возбуждающим эффектом кофе и шоколада– основных ингредиентов десерта.
История десерта
История тирамису относительно недолгая. Он настолько хорош, что за право носить гордое звание «Родина тирамису» боролись сразу несколько регионов Италии: Тоскана (Toscana), Пьемонт (Piemonte) и Венето (Veneto). Но с огромным перевесом победила последняя область.
Многие историки склоняются ко мнению, что его рецепт был изобретен в 60-х годах в ресторане Alle Beccherie города Тревизо (Treviso). Шеф-повар Роберто Лингуанотто по прозвищу Loli, долго проработавший кондитером в Германии, объединил рецепты баварских сладостей с итальянской традицией давать детям желток, взбитый с сахаром, для общего укрепления. Так и появился на свет новый десерт. Спустя некоторое время Loli снова поехал в Баварию, но любовь к родине заставила его вернуться назад.
В 2006 году тирамису был выбран «представителем» Италии в ряды блюд «Сладкая Европа» (список десертов разных стран Европейского Союза). 17 января 2013 года его признали официальным блюдом Международного дня итальянской кухни.
Настоящий тирамису подразумевает использование сыра маскарпоне (также итальянского и довольно дорогостоящего). Но наши кондитеры нередко заменяют его (в лучшем случае) на более доступный по цене итальянский сывороточный сыр рикотту или сливочный сыр «Филадельфия». Иногда роль маскарпоне в тирамису и вовсе может играть сметана или взбитые сливки. К слову, нередко за настоящий сыр маскарпоне выдают его «домашний» аналог, рецептов которого по Сети гуляет немало.
Что до второго основного ингредиента десерта тирамису — бисквитного печенья савоярди (имеющего также весьма пикантное название «Дамские пальчики») — его наши умельцы нередко без зазрения совести заменяют обычными коржами из бисквитного теста. Все эти подмены и ухищрения, чтобы «удешевить» блюдо, практически до неузнаваемости меняют его вкус, аромат и внешний вид. Можно ли считать такой десерт истинным тирамису? Похоже, чтобы познать подлинный вкус этого лакомства, все же придется организовывать гастрономический тур на родину пиццы, пасты и данного десерта.
