Такой необычный способ приготовления языка не оставит равнодушным ни одного гурмана! Если вы любите высокую кухню и ресторанную сервировку, наш рецепт придется весьма кстати. Скорее запасайтесь продуктами!
Ингредиенты:
🔸 2 конских языка;
🔸 1 л воды;
🔸 80 граммов соли;
🔸 дижонская горчица по вкусу;
🔸 2 моркови;
🔸 1 корень сельдерея;
🔸 2 репчатые луковицы;
🔸 1 веточка тимьяна;
🔸 1,5 л говяжьего бульона;
🔸 200 граммов зеленого горошка;
🔸 100 мл сливок;
🔸 соль и перец по вкусу.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и дайте ей полностью раствориться. Остудите рассол, выложите языки и поставьте в холодильник на 12 часов. Спустя указанное время вытащите субпродукты и промойте под проточной водой в течение 5 минут.
2️⃣ Возьмите большую жаропрочную кастрюлю с крышкой, выложите туда языки, репчатый лук, нарезанный на четвертинки, морковь, нарезанную ломтиками, корень сельдерея, веточку тимьяна, залейте говяжьим бульоном и готовьте в разогретой до 95–100 °C духовке в течение 9 часов. Остудите языки в жидкости для тушения.
3️⃣ Остывшие языки вытащите из кастрюли и отложите в сторону. Пропустите соус через мелкое сито, вылейте в сотейник, поставьте на средний огонь и уварите до консистенции глазури. Разогрейте перед подачей на слабом огне.
4️⃣ Язычки очистите и обрежьте, чтобы придать им красивую форму, обмакните в дижонскую горчицу, заверните в плёнку и уберите в холодильник.
5️⃣ Чтобы приготовить гороховое пюре, добавьте в кастрюлю сливки, доведите до кипения, выложите зеленый горошек и варите до готовности. Переложите смесь в блендер и пробейте до однородности. Если пюре получилось слишком густым, добавьте немного воды. Приправьте по вкусу и отложите.
6️⃣ Достаньте языки из холодильника и нарежьте ломтиками толщиной 4-5 см. В глубокую сковороду налейте оливковое масло и обжарьте язык на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета.
🔥Каждый ломтик языка обмакните в теплую глазурь и выложите на тарелку. Разогрейте гороховое пюре и красиво декорируйте тарелку рядом с языком. Посыпьте блюдо свежим горошком, добавьте ломтики редиса и сбрызните соусом.
🍽️ Приятного аппетита!
__________________
Купить конский язык для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор экзотического мяса и деликатесов из дичи.
Дикоед - самая натуральная еда!
#кулинария #рецепты #рецепты из дичи #конский язык #язык конины