Спаржа — это удивительно овощ, одинаково любимый и гурманами, и приверженцами правильного питания. Готовится она очень быстро и просто, поэтому будет идеальна в качестве легкого гарнира к мясу или рыбе. Эти яркие и сочные зеленые стебли украсят любое блюдо, порадуют свежим и тонким вкусом и принесут огромную пользу организму.
Спаржей называют целую группу многолетних кустарников, которые внешне похожи на елочки с мягкими иголками. В нашей стране это растение более известно как аспарагус — веточки для украшения цветочных букетов. Спаржей в кулинарном отношении называют молодые побеги аспарагуса, которые употребляются в пищу.
Польза спаржи:
Спаржа является очень полезным и низкокалорийным продуктом. В побегах этого растения содержится до 92-95% воды, а также:
· углеводы — до 5%;
· белки — до 2%;
· витамины;
· минеральные вещества;
· сапонины;
· кумарины;
· органические кислоты;
· фитостеролы.
Основная польза спаржи определяется её составом:
Витамин К, который улучшает свертываемость крови и поддерживает здоровье сосудов. Кроме того, витамин К не менее важен для укрепления костей, чем кальций.
Фолиевая кислота, которой очень богата спаржа, отвечает за множество важных процессов в организме. Она особенно нужна во время беременности, отвечает за рост клеток и сохранение целостности ДНК, предотвращает возникновение опухолей. Фолиевая кислота синтезируется организмом в очень малом количестве, при этом в нашем рационе обычно недостаточно продуктов, которые ее содержат. Поэтому дефицит этого элемента — частое явление.
Антиоксиданты. Как и другие зеленые овощи, спаржа богата веществами, которые защищают клетки организма от старения и многих болезней, включая рак. К таким веществам относятся витамины С и Е, глутатион, флавоноиды и полифенолы.
Спаржа богата клетчаткой и полисахаридом инулином — природным пребиотиком. Эти элементы улучшают перистальтику кишечника и пищеварение, способствуют росту полезной микрофлоры и лучшему усвоению полезных веществ.
Аминокислота аспарагин, содержащаяся в спарже, в сочетании с другими микроэлементами благотворно влияет на работу почек. Поэтому отварная спаржа с минимальным количеством соли действует как легкое мочегонное средство, помогает вывести лишнюю жидкость из организма и снять отеки.
В побегах аспарагуса содержится рекордное количество витамина U — противоязвенного витаминоподобного вещества: 100 г зеленой спаржи хватает, чтобы покрыть его суточную потребность для организма. Много также содержится в ней витамина К (более 35%), витамина С (20-22%), бета-каротина (свыше 10%), лютеина и зеаксантина (более 12%).
Как приготовить спаржу?
Спаржа — очень нежный продукт, поэтому любым из способов готовится за считанные минуты. Перед приготовлением срежьте белое основание стебля, если оно есть, или просто очистите верхний слой — оно может быть жестким и волокнистым. Промойте спаржу и тщательно обсушите, если собираетесь жарить или запекать ее. После этого приступайте к готовке.
Представляем несколько простых базовых способа приготовления спаржи, которую затем можно использовать в качестве гарнира или ингредиента для других блюд.
Как варить спаржу?
- Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите ее.
- Опустите спаржу в кипящую воду.
- Варите 1-3 минуты до мягкости. Спаржа должна остаться ярко-зеленой.
- Опустите в ледяную воду, чтобы спаржа осталась хрусткой внутри и не потеряла яркий цвет.
- Если стебли толстые, лучше варить их вертикально, не полностью погружая в воду: основание стебля сварится в воде, а нежные верхушки приготовятся на пару.
Как приготовить спаржу на пару?
- Положите стебли в пароварку и накройте крышкой.
- Варите на быстром огне 2-4 минуты.
- Переложите в ледяную воду, чтобы остановить нагревание, сохранить хрусткость и яркий цвет.
Как приготовить спаржу на гриле?
Для этого способа приготовления подойдут толстые стебли.
- Сбрызните спаржу оливковым маслом, посолите и поперчите, перемешайте.
- Переложите на гриль, чтобы стебли лежали достаточно просторно.
- Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, в середине процесса переверните стебли.
- Кончики спаржи должны стать коричневыми и мягкими.
Как запечь спаржу в духовке?
- Разогрейте духовку до 220 °С.
- Сбрызните спаржу маслом, посолите и поперчите. Перемешайте стебли, чтобы они равномерно покрылись маслом и специями.
- Переложите стебли в форму для запекания, чтобы они лежали одним слоем.
- Поставьте спаржу повыше и запекайте 8-10 минут до мягкости и легкого коричневого цвета.