Скоро воскресенье, а я в воскресенье готовлю полуфабрикаты на неделю. И еду, и занятия детям. Мне подруги чуть не каждая говорят: как ты в воскресенье все делаешь, это же целый день занята, надо же отдохнуть!
Ну, как по мне, странное рассуждение, но я сейчас не про отдых. Я-про подготовку к неделе, когда каждый день все будут что-то кушать. А кушать все хотят не меньше 4 раз в день, разнообразно, вкусно. И полезно-это я уже от себя добавляю, дети так вообще с удовольствием питались бы и вредно, да мама не разрешает :-)
Еще вчера было составлено меню и сделаны все закупки. А меню я составляю так: на неделю два супа. Варятся в воскресенье (сегодня) и в среду. На каждый день, кроме субботы-два вторых. Одно-на обед, одно на ужин. Обязателен салатик из свежих овощей в обед, фрукты перекусочные, полдники: творожок, йогурт, блинчики-всякое такое.
Итак, начинаем с супов. Чаще всего в воскресенье варю борщ или солянку. Эти супы многосоставные, сложные (от слова "сложить"-много что складывается. Начнем с мяса, оно дольше варится, пока оно варится, буду готовить остальные полуфабрикаты.
Мясо куры или индейки
Мясо в суп идет то, что остается от готовки вторых блюд. Непонятно? Сейчас поймете: у меня в среду куриные крылышки в медово-соевом соусе, в пятницу-грудка фаршированная и куплена кура (если точнее-курЫ-нас много и кур много).
Крылышки отделяем-в заморозку, ждут среды, грудку отделяем и в заморозку не надо, они уже в готовом виде будут морозиться, рецепт напишу попозже. Ноги-бедра отделяем-их на этой неделе по сценарию нет, в заморозку в запас.
А вот куда все эти шейки-ребрышки? А их на бульон! Мяся с них не ах, а в бульон-нормально. Тем более, что они там не в гордом одиночестве будут. С индейкой так же, если в меню индейка.
Мясо свинины и говядины
Так же, как и с курой. Покупается то мясо, что запланировано на неделе. Просто часто бывает, что не мякоть чистую берем (это дорого), а с косточкой. Мякоть-на второе блюдо, косточку-в суп.
Варю бульон до отделения мяска с косточек, процеживаю, делю на две части-одну на сегодняшний суп, одну на суп в среду. Мясо разбираю, отделяю от косточек и тоже делю пополам в эти две части. Мяска много получается, я же косточки не "долыса" обрезаю от мяса. Бульон крепкий получается, как холодец, если в холодильник поставить.
Три хитрости для насыщенного бульона
Хитрость первая: пока варится бульон, я ведь подготовадиваю мясные штуки по списку на неделю. Часть из них надо отварить (например, грудку на салат, ножки куриные на "ножки с макарошками"). Это я делаю прямо в этом бульоне и такие блюда планирую на завтра, чтобы не держать их долго в холодильнике
Хитрость вторая: разделила бульон и мяско пополам для двух супов и суп сегодняшний доливаю отварами круп. Я про них писала вот тут. Это полезно. Рекомендация: отвары круп доливать только в сложные многосоставные супы. Суп вермишелевый с фрикадельками-это простой суп, в него не надо.
Хитрость третья: отвариваем овощи. Отвары овощей, которые полезны (то есть вода от варки, если вам так понятнее)-тоже в разбавку бульона до нужного объема. Обычно это картофель, морковь. Все чищеное-мытое!
О! Анекдот! Как раз был у меня случай по этому поводу.
Звонит мне подруга и спрашивает:
-Ты правда что ли воду от варки свеклы в суп выливаешь? И твои это едят?
А свеклу, как вы знаете, варят в кожуре. И вода там.. Ну, грязноватенькая.
Я:
-Нет, с чего ты взяла?
Подруга:
-Это твоя соседка говорит.
И тут я вспоминаю, что рассказала соседке по третью хитрость, но кто же знал, что у нее такой хитровыкрученный ум, который вот так все поймет? Носит же земля придурковатых теток...
Суповые зажарки
Однако сразу для второго супа и для вторых блюд (где надо будет, обычно по меню это 5-7 блюд) делаю зажарку.
Как-то неполнятно пишу, сложности какие-то горожу! Да я просто делаю побольше зажарки разной:
1. зажарка луковая-это когда лук зажаривается до золотистого цвета. Когда готово-половину этой зажарки-в контейнер, остудить и в холодильник. На неделе для готовки использую ее.
2. А вторую половину оставляю на сковороде и добавляю туда натертую морковь-это уже луково-морковная зажарка. Опять половину в контейнер и в холодильник
3. А в морковно-луковую зажарку добавляю помидоры, когда готово-половину в контейнет и в холодильник. Это зажарка луково-морковная с помидорами
4. И в последнюю часть добавляют томат-пасту. Вот теперь всю зажарку со сковороды в контейнер, остудить и в холодильник. А, да, я же суп варю-взять нужной зажарки и положить в суп, который сейчас на плите булькает. Это томатная зажарка
Контейныры подписываю. А то если луковую и морковную отличить по цвету еще можно, то томатная и толко с помидорами-не сильно отличаются. У меня фломастер есть для белой доски-пиши-стирай-вот им и пишу на боку контейнера. А при помывке он легко стирается, без следов.
#настя_готовит #настины_лайфхаки #настина_кухня