Мясо для меня всегда было неотъемлемой частью моего повседневного рациона питания. Я не могла себе представить день без употребления какого бы то ни было мяса в пищу. Каждый день я готовила то котлеты, то стейки, то запекала целиком тушку какой-нибудь птицы.
Но как же мне нравилось ходить в рестораны и заказывать там какие-нибудь мясные блюда. И мне всегда было очень интересно, почему в ресторанах получается настолько вкусное мясо, какое не получается у нас дома. Сначала мне казалось, что дело в каких-то химических добавках или особых специях, но, как оказалось, это совсем не так. Я сама пробовала добавлять различные вкусовые штуки, экспериментировала, но все равно результат оказывался совершенно не таким, как в ресторанах.
Мои сомнения насчет того, что вкусное мясо — это обязательно дело рук химических добавок и специй, развеялись тогда, когда я познакомилась с шеф-поваром одного из очень хороших ресторанов моего города. Мы с ним познакомились достаточно случайно и сначала я даже не знала, что он шеф-повар. Но когда я начала с ним обсуждать высококлассную кухню и задала вопрос, почему мясо в ресторанах настолько вкусное, он мне с радостью выдал все тайны, которые знал.
Как оказалось, никаких химических добавок нет, нет также каких-то специй и иных вещей, усиляющих вкус. Существует просто несколько секретов для прожарки, маринада мяса, что и придает ему такой невероятный вкус. Я убедилась в этом на собственном примере, и даже не могла поверить в этом. Когда я воспользовалась всеми этими советами при готовке мяса дома, то у меня получилось точно такое же мясо, как и в ресторане.
Итак, начать хочу с котлет. Вы не поверите, но для того, чтобы у вас получались очень вкусные котлеты или фрикадельки, то вы должны заранее промариновать фарш. Причем, мариновать его надо в газированной минеральной воде. Туда закинуть немного специй, что даст еще более глубокий вкус, и потом уже только жарить котлеты. Вы удивитесь, но вам и правда очень понравится, это факт.
Важно знать, что соль в фарш нужно кидать только во время готовки! Иначе соль сделает мясо более жестким и скроет настоящий его вкус. А также, чтобы скатать из фарша хорошую форменную котлетку, сначала сделайте из фарша небольшой шарик, затем немного прижмите его к доске. Потом прижмите котлетку пальцами в центре и сделайте вмятину. Такая форма котлеты позволит ей хорошо прожариться со всех сторон.
Есть небольшой секрет для маринада мяса, чтобы сделать его вкуснее и мягче. Для этого в маринад нужно добавлять некоторые фрукты, например, инжир или ананас. Такие фрукты очень богаты фермерами (иначе говоря, они ускоряют химические реакции), и из-за этого мясо после того, как полежит в маринаде примерно минут сорок, станет намного ароматнее и мягче. К тому же, сюда можно кинуть какую-нибудь траву, по типу розмарина или тимьяна. Мясо получится еще более вкусным и ароматным.
Если же вы готовите какую-либо птицу целиком (без разницы), и если вы хотите получить невероятный вкус с хрустящей корочкой, то воспользуйтесь советами из данного абзаца. Итак, сначала вам нужно посыпать курицу или какую-то иную птицу солью, перцем и приправами по вкусу, а также необходимо равномерно распределить все это по коже птицы. После этого отделите кожу от тушки курицы, заранее приподняв кожицу с нижней части грудки. Однако, снимать кожу не надо, требуется лишь максимально отделить кожу от мяса, чтобы из нее во время жарки выделилось очень много жира, сколько вообще возможно. Таким образом, кожица курицы будет подсушена и сделается очень хрустящей. А когда будете отделять кожицу, добавьте под нее соль и перец, хорошенько все растирая по мясу.
Такие вот секреты готовки мяса выделил мой друг, работающий в ресторане. Конечно, существует масса других секретов, но эти, по его мнению, являются основными. К тому же, я сама убедилась в том, что данных лайфхаков будет более, чем достаточно, чтобы приготовить дома такое же мясо, как и в ресторане.
Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые публикации!