Всем нравятся булочки, глазированные кристально белым сиропом. Они очень аппетитные!
Чтобы приготовить такой сироп, надо точно знать пропорции сахара и воды, а так же до какой концентрации этот сироп варить.
Большую концентрацию сиропа можно получить в процессе его уваривания. Здесь такая зависимость: чем больше сахара в воде, тем больше его температура кипения а, следовательно, и плотность. Плотность сиропа необходимо знать для того, чтобы сварить сахарный сироп определенной концентрации.
Для разных видов сиропов концентрация различна. Как варить разные виды сиропов, можно прочитать в статье по ссылке https://zen.yandex.ru/media/id/61b0df2f85a1ec7d08f31446/siropy-bez-kotoryh-ne-oboitis-v-konditerke-61f86605af17001651fd7346
Плотность можно определить специальными приборами - ариометром и сахариметром.
Крепость сахарного сиропа определяют пробами.
В результате проб может получится:
тонкая и толстая нить,
слабый, средний и твердый шарик.
Если сахарный сироп варить 25 минут, то при пробе получится тонкая или толстая нить.
В результате эксперимента, если вы возьмете в пальцы немного сахарного сиропа, сожмете , а затем разожмете пальцы, то между ними протянется тонкая или толстая нити сиропа.
При тонкой нити содержание сахара – 70%, при толстой нити содержание сахара 80%.
Если сироп содержит концентрацию 85%, то проба на него покажет слабый шарик.
Внесенная в холодную воду маленькая порция сахарного сиропа приобретает консистенцию плотной сметаны.
Если концентрация сиропа 90%, то в холодной воде порцию сахарного сиропа можно скатать пальцами в средний шарик (шарик легко разминается между пальцами).
Твердый шарик – проба, при которой шарик сахарного сиропа становится твердым. В этом случае содержание сахара в сиропе составляет 95%.
Можно ориентироваться в концентрации раствора по таблице.