Поделюсь рецептом приготовления вкусного и нежного клубничного зефира. Для этого необходимо сначала приготовить два различных пюре.
Для пюре:⠀
Яблочное пюре (без сахара) - 50 г
Клубничное пюре (без сахара) - 100 г
Сахар - 150 г
В сотейнике соединить яблочное и клубничное пюре, сахар и прогреть до растворения сахара. Снять с плиты и дать остыть. Желательно готовить пюре накануне, чтобы оно успело хорошо остыть.
В чашу миксера положить:
Подготовленное пюре (все)
Яичный белок - 50 г
Лимонная кислоту - 1 щепотка
В сотейник ввести:
Воду - 180 мл
Сахар - 300 г
Сироп инвертный - 40 г
Агар-агар - 10 г
Способ приготовления
В чашу миксера выложить пюре, белок и лимонную кислоту. Взбивать до пышной устойчивой массы.
В сотейнике соединить воду, сахар, инвертный сироп и агар. Варить до 108-110 градусов.
Во взбитое пюре с белком, тонкой струйкой влить сироп, не переставая взбивать.
Взбивать пару минут. По желанию можно добавить пищевой краситель по но мне нравится без него.
Переложить теплую зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефир на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.
Оставить зефир созревать. На это уйдет от 12 до 24 ч. Готовые половинки зефира соединить и обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1).
Хороший зефир получится только из качественного агара. Поэтому рекомендую покупать его в проверенных кондитерских магазинах.
Спасибо, что дочитали статью до конца, буду рада, если она была для вас полезной. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации. Удачи на кухне.
⠀