Для того, чтобы определить вес торта, нужно взять рецепт и сложить сумму всех ингредиентов, учитывая небольшие нюансы:
Бисквит при выпечке теряет 30% от веса.
Заварной крем теряет 10%
Пропитка в 1 столовой ложке содержит - 7 грамм, на 1 корж диаметром 16 см у меня уходит 4 ложки, на корж 18 см - 6 ложек.
Финишный крем составляет 50% от веса заготовки. Вот и все, что нужно знать.
Показываю на примере. Рецепт торта диаметром 16 см:
Ингредиенты:
3 яйца (150 гр)
150 гр сахара
80 гр муки
50 гр растительного масла
300 гр творожного сыра
100 гр пудры
50 гр сливок
100 гр сахара
100 гр воды
Сколько будет весить торт, приготовленный по этому рецепту?
Считаем: ((150+150+80+50)-30%)+(300+100+50)+(7*4*4)= 863 грамм, без покрытия кремом.
Чтобы посчитать крем на финишное покрытие, так же складываем все продукты или 50% от веса заготовки.
863/2 =400 гр крема (округляю в меньшую сторону)
863+400 = 1263 грамм
Как приготовить такой же торт, только на 2 килограмма?
Считаем: 2000/1263 = 1,58
Получается все продукты в рецепте нужно умножить на 1,58
Рецепт торта по форме 18 см, потому что в 16 см не влезет.
Ингредиенты:
5 яиц
240 гр сахар
130 гр муки
80 гр масла
500 гр творожного сыра
160 гр пудры
80 гр сливок
150 гр сахара
150 гр воды
Считаем: ((250+240+130+80)-30%)+(500+160+80)+(7*4*6)=1398 грамм без покрытия. Посчитаем финишное покрытие 1398/2 = 650 грамм, 1398 + 650 = 2048 грамм
Правильный расчет зависит от рецептур, сохраняйте их и не теряйте, чтобы можно было удобно посчитать.
Это не сложно, кондитер и математик, и химик, и даже психолог, а потом уже повар.
Спасибо, что дочитали статью до конца, буду рада, если она была для вас полезной. Удачи на кухне.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.