Доброго времени суток, уважаемые читатели канала!
И снова с вами я. И опять немного о химии. О азотистых соединениях. Замечу, последние посты на канале полезнее скорее табаководам-любителям чем просто курильщикам но чем чёрт не шутит-есть же люди, любящие химию, садоводство и огородничество. И кое-что в этом понимающие. Поэтому "поехали!"
Итак, роль азотистых соединений в формировании аромата табаков. Азотистых соединений в табаке примерно 12-25%% от сухого веса свежесобранного листового табака, из них 2-6%% содержится в виде азота. Основные органические азотные составляющие-никотин и взаимосвязанные алкалоиды, аминокислоты и белки. Замечу, сам по себе никотин как азотистое основание не влияет и не определяет аромат при курении. В зависимости от РН дыма и содержания сахаров в листовом табаке никотин будет являться скорее фактором крепости дыма во время курения.
Замечу также что разные методы сушки и выдержки (старения) вызывают только лишь небольшое снижение общего содержания азота. Но... Значительные изменения происходят в результате органических трансформаций из одного типа азотистого соединения в другое, например ферментативный гидролиз белка листа табака в свободные аминокислоты. После сушки динамические изменения продолжаются в процессе выдерживания, обработки и курения табака. И многие из них связаны с химическими изменениями азотистых соединений, в частности-аминокислот.
Трансформации аминокислот играют важную роль в образовании аромата табаков, и в первую очередь речь идет о реакциях взаимодействия аминосоединений с сахарами или карбонильными соединениями, которые генерируют ароматические соединения присутствующие в табаках.
Большая часть этого аромата напрямую обязана реакциям Майара и Штрекера, посредством химического взаимодействия аминокислот с редуцирующими сахарами или другими карбонилами. Роль реакций неферментативного потемнения аминокислот и сахаров сейчас, в настоящее время общепризнана как одна из наиболее важных, в которых вырабатывается естественный аромат.
В случае с табаками ароматические компоненты реакций потемнения могут вырабатываться при любом из нескольких случаев: в ходе сушки, во время выдержки табаков и его обработки, во время курения. Эти процессы образования аромата могут идти параллельно с такими процессами как окислительная деградация терпеноидов и каратиноидов. Вроде бы всё предельно ясно и понятно написал:)
Всем здоровья, вкусного дыма и удачи!
Если почитываете то как-то покажите это. Комментарием, оценкой, подпиской на канал. Я всё это вижу и ценю а по возможности всегда стараюсь отвечать. По крайней мере читаю я абсолютно всё. И огромное спасибо Вам, просто за то что Вы есть! Успехов!