Никита и Настя планировали открыть ресторан и в итоге пришли к идее фуд трака с передвижным смокером, которая реализовалась в проект «Дым и горы» на "Красной поляне" в городе Сочи.
#Смокер заказали у Эльбрус 👉 http://elbrus-smokers.ru/?utm_source=dzen
Начали бизнес с нуля. В летний сезон работали на пляже, а в зимний - в районе горнолыжных курортов. В день доходило до 500 порций. Смокер Elbrus окупился за 2 месяца, а весь #Бизнес, включая затраты на фуд трак, инвентарь и прочее окупился за 1 год.
В Перми всё устраивало за исключением погоды - думали на счет переезда и открытия собственного ресторана. Пришла идея с передвижным смокером к в пляжному сезону.
Как выбирали место?
Приоритетным направлением на пляжный сезон, конечно, являлась первая пляжная линия. Изначально в Сочи и Адлере нам помешали встать бюррократические вопросы. Потом в Дагомысе мы нашли отличное место, с которым подписали договор об аренде. Площадку частично пришлось переоборудовать под себя. При выборе места стоит учитывать то, чтобы дым от угольного смокера никому не мешал.
Стоимость аренды была в районе 100-110 тысяч рублей в месяц. В нашем случае оплаты аренды помесячно - это оптимальное решение. Сейчас работаем на курорте "Красная поляна".
Сколько в день выдаете порций?
В самый пик в летний сезон на пляже Дагомыс доходило до 500 порций в день. Преимущество смокера в том, что гостям не приходится ждать, мясо к заказу уже готово, достаточно положить подгарнировку и можно отдавать заказ (что занимает 5-15 минут). Другие концепции - связанные, например, с мидиями, хот-догами, бургерами - требуют большего времени ожидания.
Самые продаваемые позиции: свиные ребра- до 40-50 кг в день, свиная лопатка и брискет. Статистика показывает, что гости предпочитают свинину, хотя есть любители, которые идут именно на брискет или на говяжьи ребра.
Как разрабатывали меню и как научились коптить?
Очень много нового материала о копчении изучали в книгах, в интернете, но базовое обучение проходило у бренд-шефа Elbrus Smokers Андрея, который научил меня всем тонкостям и секретам работы на профессиональном смокере.
Мы планируем запускать отдельное меню со стейками в зимний сезон на гриле в смокере. Также у нас есть гриль-очаг, на нем планируем делать глинтвейны и дополнительно - маршмеллоу, которые можно будет готовить на палочках детям и взрослым
О прибыли на профессиональном смокере
На текущий момент средний чек держится в районе 950-1000 рублей, хотя изначально мы думали, что это будет до 500 руб. 20-30% продаж - это большие заказы мяса, которое берут килограммами с собой, на компанию, они бывают по 8-10 тыс. рублей за заказ.
Размер чистой прибыли 60-80 тыс. руб. в месяц в летний сезон, максимальный показатель был - 120 тыс.руб.
Расходы на запуск проекта со смокером
Для запуска нам потребовалось около 3 млн.руб - на инвентарь, первоначальный закуп продуктов, большой техасский смокер и фудтрак с отделкой, электрикой, оборудованием. Внутри традиционное оборудование: холодильный стол, холодильный шкаф, столешницы, жарочные поверхности.
25-30% расходов на персонал. Так как персонал в Сочи стоит дорого. Остальное - аренда, продукты. Повар у нас получает оклад 2500 руб., все остальное - % от продаж. Иногда получалось по 6,5 тыс за смену. Всего 3 человека в смену: на смокере, на бургерах и на кассе.
Что было самое сложное?
Проект основали на собственные средства. Были определенные риски, связанные с новой локацией, регионом. Начинать все пришлось с "чистого листа", поэтому решили в долговые обязательства не вступать.
Самое сложное было научиться работать вместе, особенно в самом начале, когда работали только вдвоем. Это семейный бизнес. Мы довольны тем, как все получилось. Этот проект очень привлекает внимание, это необычно. Мы этим живем, постоянно изучаем, внедряем что-то новое. Вэтом большой потенциал роста и много перспектив
Куда бы вы хотели поехать еще? Какие дальнейшие планы?
На перспективу кроме пляжных и горнолыжных направлений рассматриваем фуршеты крупных организаций, автогонки, концерты и фестивали. Проект с копчением, смокером, фуд траком показал положительную динамику, поэтому сейчас в планах к летнему сезону организовать еще один фуд трак. Мы бы с удовольствием охватили все черноморское побережье.
Полное интервью с основателями проекта "Дым и Горы" Никитой и Настей смотрите на нашем youtube канале https://youtu.be/jS0TxuuttS4
Техасский смокер на колесах от производителя
Читайте еще больше о смокерах на прицепе по ссылке: http://elbrus-smokers.ru/?utm_source=dzen