Вы спрашивали нас о других рецептах приготовления рыбы в кокотницах, и нет ничего вкуснее, чем хвосты рыбы-монаха в соусе, по-американски с моллюсками. Это действительно изысканный рецепт, во-первых, из-за его сырья - все мы знаем, как изысканна рыба-монах в каждом глотке - и, во-вторых, из-за великолепного вкуса соуса, которым он сопровождается.
Говорят, что меньше - значит больше, и это, безусловно, верно, когда мы готовим рыбу: в этом рецепте рыбы-монаха с моллюсками вы можете использовать совсем немного, чтобы приготовить блюдо, которое идеально подходит для праздничного дня, любого воскресенья или для того, чтобы сделать каждый день особенным.
Рыба-монах - прекрасная белая рыба с мягким вкусом, а сочетание с моллюсками делает блюдо элегантным. Тем более, если готовить его в Fusiontec, чугунной кокотнице WMF, которая поможет вам приготовить его быстро и эффективно. В данном случае мы использовали низкую запеканку, хотя вы можете сделать то же самое в высокой кокотнице WMF.
Рецепт приготовления хвостов рыбы-монаха в кокотнице Fusiontec
Низкая кокотница WMF Fusiontec
Ингредиенты
2 зубчика чеснока
1 весенний лук, нарезанный брунуаз (порезанный на мелкие кусочки)
1 лук-шалот брунуаз (измельченный)
750 мл рыбного фумета
350 г голов и панцирей креветок
1 небольшой стакан бренди
75 мл белого вина
400 мл измельченного томата
1 ст. ложка томатной пасты
EVOO
1 лавровый лист
Соль и свежемолотый перец
Эстрагон
Свежая петрушка
Мука
12 моллюсков
Рецепт приготовления рыбы-монаха в кокотницах
Подготовка
В кокотницы FusionTec добавьте немного EVOO и обжарьте весенний лук, лук-шалот и чеснок в течение нескольких минут на среднем огне.
Добавьте лавровый лист и эстрагон, а также головы и панцири креветок и фламбируйте с бренди.
Добавьте ложку муки, чтобы сделать его более густым, и тушите. Затем добавьте белое вино и дайте алкоголю выпариться.
Добавьте рыбный бульон, соус и томатную пасту и готовьте 30-35 минут.
Удалите скорлупу и лавровый лист и сделайте пюре. Верните в наш FusionTec и отложите в сторону.
Приправьте хвосты рыбы-монаха солью и перцем и обваляйте в муке. Обжарьте их на сковороде с добавлением EVOO в течение 4-5 минут.
Затем мы помещаем их в наш FusionTec, где у нас есть готовый и горячий соус, и готовим их еще 5-6 минут.
Добавьте моллюсков и дайте им раскрыться на очень слабом огне еще 2-3 минуты, накрыв FusionTec крышкой. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с хорошим хлебом из закваски, чтобы намазать его соусом, который по вкусу напоминает пищу ангелов.
Хвосты рыбы-монаха в соусе по-американски