Можно ли приготовить рол за одну минуту ? А за один день ? Vanzai справляется с этим шутя и просто ! Понаблюдаем ? И может быть повторим !? И так время пошло:
Вот первые ингредиенты
разрезаем лист нори пополам .
Открываем уже отварной рис и распределяем его по листу нори
открываем крабовые палочки
разрезаем их ножом пополам
выкладываем на рис и сворачиваем
перекладываем ровно на дощечку
и нарезаем на 8 кусков
для такого ограниченного времени получилось неплохо
выкладываем на него имбирь, васаби, обмакиваем в соевый соус
всё роллы за минуту вы приготовили. Для такого ограниченного времени получилось неплохо .Пробуем этот самый стандартный ролл .
На приготовление следующего ролла у Vanzai есть целый час
Начнём с самого долгого, с варки риса. Будем использовать круглозёрный рис. Oтмеряем ровно 600 грамм и хорошенько его промываем под краном сливаем белёсую воду
и так еще пару раз. После этой процедуры вливаем 720 миллилитров воды ставим кастрюлю на плиту и накрываем крышкой. Когда вода закипает уменьшаем нагрев до минимума и варим 20 минут. Рис почти готов накрываем его полотенцем , чтобы оно впитало в себя остатки пара. Что бы рис полностью остыл вываливаем его на поднос и распределяем по поверхности.
Готовим лосось . Для этого со стороны спины разрезаем его на пополам и прорезаем ребра
теперь аккуратно их срезаем
убираем кусок жира на спине
и пережимая нож доски срезаем шкуру
оставшиеся небольшие косточки достаем прямо пальцами.Зачищаем от некрасивого серго мясо и уже идеальный кусок нарезаем на пластинки
Внутри этого ролла должен похрустывать огурец
поэтому нарезаем его длинной соломкой
распечатываем магазинный сливочный сыр и перекладываем его в кулинарный мешок
в принципе все уже подготовлено.
Давайте наконец-то собирать ролл .Складываем лист нори в два раза и по линии сгиба разрезаем
мокрыми руками набираем рис
и распределяем его по нори. С одной стороны должен оставаться один сантиметр нори , а с другой стороны 1сантиметр риса
переворачиваем
выдавливаем полоску сливочного сыра
соломку из огурцов
и сворачиваем
после чего подтягиваем ровно край циновки, и подбиваем края. Сверху укладываем красную рыбу, и циновкой прижимаем ее.
Остается только нарезать роллы на 8 кусочков.
Ролл Филадельфия приготовлен за 1 час .
Наливаем соевый соус.
Выкладываем имбирь . Это очень вкусный ролл Филадельфия. В десять раз вкуснее предыдущего!
Далее Vanzai на наших глазах готовит самый долгий по приготовлению ролл . На это у него уходит целый день.
Пробуем ?! Нам нужно два куска рыбы: лосось и тунец . Срезаем хребет и ребра. Убираем кости и кожу. Получаем идеальный кусок красной рыбы. Открываем кусок тунца. Эту рыбу мы подготовили для копчения. Но перед этим куски рыбы ждет засолка. Поэтому всыпаем в миску коричневый сахар и в два раза меньше соли. Все это перемешиваем и закапываем в эту смесь рыбу. Оставляем в холодильнике на 12 часов. Для домашнего сыра филадельфия отправляем в миску упаковку двадцатипроцентной сметаны , а также пачку йогурта без добавок , буквально чайная ложка соли , и перемешиваем . В сотейник кладём сито, а сверху ещё марлю и заливаем сюда нашу смесь. Заворачиваем марлю, сверху ставим минимальный груз. И на 22 часа в холодильник.
Прошло 12 часов и рыба просолилась. Соль и сахар вытянули из неё лишнюю влагу , и она стала плотнее. Смываем остатки соли под проточной водой и просушиваем бумажными полотенцами. Каждый кусок рыбы обвязываем толстой ниткой, таким образом, чтобы она на ней повисла. Приготовим всё это в коптильне холодного копчения. Открываем камеру и привязываем рыбу внутри, чтоб все это работало раскручиваем дымогенератор и высыпаем в него щепу фруктовых деревьев .Обратно всё это собираем, подключаем большой шланг, по которому дым будет попадать коптильню.А с другой стороны подсоединяем мини компрессо.И всю эту систему выносим на улицу. Включаем компрессор ,поджигаем щепу и просто оставляем коптится рыбу на шесть часо. Далее распечатываем еще один кусок тунца, мы его специально подморозили, для того чтобы легко нарезать, на идеальные пластинки . Но это не вся рыба которую мы будем использовать, еще возьмем морского угря .Со стороны живота надрезаем его до хребта ,а с противоположной стороны прорезаем тонкие рёбра Срезаем хребет, так же максимально аккуратно не теряя мясо, срезаем рёбра, и нарезаем филе угря примерно на одинаковые куски. Раскладываем их на досочку кожей вверх и просто аккуратно поливаем кипятком, для того , чтобы ошпарить именно кожу .Очищаем столовой ложкой с нею всю слизь .Вливая в кастрюле 400 миллилитров мирена всыпаем 150 грамм сахара 400 миллилитров соевого соуса и 200 миллилитров сока .Ставим кастрюлю на плиту , когда вся эта смесь закипела погружаем в нее кусочки нашего угря и варим буквально 2 минуты после остывания достаем и на резаем на брусочки , обязательно убираем кости. Тунец и лосось уже подкоптились, поэтому пришло время доставать .Срезаем нитки и нарезаем сначала на пластинки и всё то же самое повторяем с тунцом.Также в этот ролл пойдет мякоть апельсина. Вырезаем идеальную мякоть. Прошло ровно двадцать два часа с момента когда мы поставили в холодильник сыр .Раскрываем марлю и видим что он готов , его остается переложить только в кондитерский мешок .
Варим рис, точно так же как и для прошлого ролла. И наконец-то собираем его .На целый лист нори выкладываем рис и равномерно распределяем его пальцами. Всё это переворачиваем, и выдавливаем три полоски сливочного сыра ,выкладываем брусочки тунца холодного копчения , мякоть апельсина ,угорь вареный в соусе , копченый лосось. Теперь максимально аккуратно сворачиваем на здоровенный ролл. Подгибаем края, выкладываем пластинки свежего тунца сверху и прижимаем циновкой. Максимально острым ножом нарезаем кусочки ровно между пластинками тунца. К стати между каждым разрезом протираем нож, чтоб на него не прилипал рис .
Получилось красиво , остается выложить красную икру . Ролл на приготовление которого ушел целый день наконец-то готов!
Это очень большой и не реально вкусный ролл. Рыба внутри слегка пахнет дымком, а домашний сливочный сыр получился один в один как покупной. И самое крутое это сладость, которую дают угорь и мякоть пельсина. По вкусу это 10 из 10!
Молодец vanzai !