Корица – классическая популярная пряность известная с древнейших времён, получаемая из внутренней коры коричного дерева. Корицы различают несколько видов, в зависимости от дерева, из которого её изготавливают. Давайте с вами рассмотрим самые популярные виды корицы, разберёмся в свойствах и отличьях.
ЦЙЕЛОНСКАЯ КОРИЦА (Cinnamomum zeylancium Br.)
Цейлонская корица — самый дорогой и полезный по свойствам вид корицы.
Цейлонскую корицу выращивают в: Западной Индии (Малабарское побережье), на Шри-Ланке, Мартинике, Реюньоне, в Южной Индии, Бирме, Малайзии, Вьетнаме.
Другие названия: кинамон, благородная корица, настоящая корица.
Особенности этого вида специи:
• имеет вид трубочки;
• наружная поверхность светло-коричневого или желто-коричневого цвета;
• толщина - до 1 мм, лучшие сорта имеют толщину писчей бумаги;
• очень ломкая;
• имеет нежный аромат и сладковато-жгучий вкус.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА
Цейлонская корица содержит эфирные масла, а также коричный альдегид, эвгенол, смолу, крахмал, слизь, дубильные вещества. Оказывает благоприятное влияние на работу всей пищеварительной системы, в частности на работу желудка, способствуя выделению желудочного сока, возбуждая аппетит. В медицинской практике корицу используют как антисептическое средство. Рекомендована в диетическом питании, где может употребляться вместо соли, положительно влияет на работу почек, печени, желчного пузыря. Возможно употребление при заболеваниях сосудистой системы.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Корица цейлонская обладает нежным своеобразным ароматом и сладковатым, несколько жгучим вкусом. Сочетается со многими другими острыми и терпкими пряностями. В домашней кулинарии ее кладут во все блюда, где применяется сахар. Добавляют в различную выпечку (кексы, куличи, пряники, пироги с начинкой из тыквы, яблок, вишни, клубники), а также во фруктовые салаты.
Корицей можно ароматизировать ликеры, пунши, гроги, домашние напитки, десерты.
Она входит в состав смеси «карри», «сухих духов» , ереванской смеси.
КИТАЙСКАЯ КОРИЦА(Cinnamomum Cassia Blume) родина Южный Китай.
В настоящее время культивируется в Китае, Бирме, Камбодже, Лаосе, Индонезии. Имеет другие названия: ароматная корица, индийская корица, простая корица, кассия, кассия-канель.
Цвет: Если первая желто-коричневого цвета, то вторая — красновато-коричневая и более толстая (1,5—2 мм и более), на изломе — зернистая.
Вкус китайской корицы и применение: вкус сладковатый, но в нем нет нежности аромата цейлонской корицы. Заметна сильнее жгучесть, терпкость и резкость. Тем не менее это отличная пряность и на мировом рынке часто путают эти две пряности.
Хорошо сочетается со сладкими блюдами, ее добавляют в тесто, для других кондитерских целей, а также в маринады.
В составе кассии присутствует кумарин. Он считается ядовитым веществом. Из-за него кассия несет в себе пользу и вред одновременно. В цейлонской корице тоже присутствует вредоносное вещество, но в меньших количествах. В небольших дозах оно безвредно, но при увеличении потребляемых порций может нанести вред организму.
МАЛАБАРСКАЯ КОРИЦА(Cinnamomum Tamala Nees.)
Малабарская корица — классическая пряность, получаемая из коры коричного дерева, произрастающего в Индии и Бирме. Имеет другие названия: бурая корица, древесная корица, кассия-вера, индийская корица.
Этот вид корицы отличается:
• грубым внешним видом;
• неровным темно-бурым окрасом;
• толщиной более 3мм;
• резко вяжущим вкусом с оттенком горечи.
Каждый сам решает какую корицу ему употреблять. У каждого вида свой уникальный вкус и запах. Свои уникальные свойства. Неизменно одно — сладкие блюда ни один вид корицы никогда не испортит, будь это выпечка или напитки.
#корица #виды корицы #свойства корицы #пряности #специи