У нас артишок – почти сорняк, привязчивый «репейник». А в странах западной и южной Европы – деликатес, ресторанное блюдо. Там он и выглядит по-другому – мощный, красивый, фактурный. И только в последнее время селекционеры научились в Подмосковье выращивать растения, похожие на иностранные.
Артишок – близкий родственник чертополоха. Его выращивали и в древности. На колоннах одного из египетских храмов до сих пор красуется изображение артишока. Он был настолько популярен, что его даже стали консервировать с медом, уксусом и пряностями, лишь бы есть круглогодично.
В чем прелесть артишока
Этот многолетний овощ-цветок хорош на клумбе, в букете и на тарелке. Сырой артишок напоминает по вкусу недозрелый грецкий орех. Сначала его едят руками – отламывая лепесток за лепестком и выдавливая мякоть зубами, потом ножом нарезают сердце цветка, мясистое нежнейшее цветоложе эффектной «шишки», удаляя лишь внутреннюю жесткую часть.
Ценен артишок и как лекарь. В нем много инулина, каротина, витамина С. При Екатерине II врачи прописывали растение больным подагрой и желтухой. Современные ученые выяснили, что экстракт из артишока дренирует печень и почки, а значит, очищает организм от токсичных веществ.
Из листьев и корней готовят настойки, соки и отвары, снижающие содержание холестерина и мочевой кислоты в крови. Их принимают и при отравлениях, задержке мочи, водянке. Соком в смеси с медом полощут рот при стоматите, молочнице, трещинах на языке. Артишок способствует удалению жира, лечит желчно-каменную болезнь, атеросклероз, крапивницу, некоторые формы псориаза и экземы, запоры. Экстракт растения ослабляет токсическое действие некоторых лекарств. Если у вас изжога, вместо гастала или ренни ешьте артишоки.
В Древней Греции сок из артишока втирали в голову от облысения, а также пили для увеличения половой силы (по 1/4 части стакана утром и вечером). Вьетнамцы до сих пор из надземных частей делают порционные пакетики диетических чаев, ароматные, быстро снимающие воспаления десен, горла и желудка.
Как вырастить артишок
Посев на рассаду. В средней полосе артишок на рассаду сеют в конце марта – начале апреля. Предварительно семена увлажняют и держат в опилках 5–6 дней. Когда они наклюнутся, их помещают во влажный песок и несколько дней выдерживают в холодильнике. Затем сеют в ящики или горшочки с плодородным рыхлым грунтом.
Пикировка. Когда появляется первый настоящий лист, сеянцы пикируют в горшки и выращивают при 17–22 °С. А высаживают в грунт после 10 июня.
Подготовка грядок. За 2 недели до посадки защищенную от сильных ветров, перекопанную и заправленную органикой (8–10 кг/кв. м) грядку или клумбу рыхлят, выравнивают, вносят полное минеральное удобрение – по 100 г на 1 кв. м. Лунки делают, чтобы посадить рассаду на 5 см глубже, чем она «сидела» в горшочках.
Схему выбирают так: если хотят, чтобы артишок радовал лишь сезон, растения располагают через 60 см, если лет 10–12, через 70–90 см. Растения будут мощными, стебель может достичь высоты 1,5–2 м, поэтому им нужен простор.
В каждую лунку добавляют по 0,5 кг перегноя и горсть золы, хорошо перемешивают с землей, поливают. Благодаря этому артишок хорошо плодоносит и долго не вырождается.
При посеве семенами в грунт артишок начинает цвести только на второй год, при рассадном методе – на первый. Чтобы принести плоды, ему нужно 180–200 дней. Ради крупных соцветий оставляют 2–3 цветоноса, а остальные побеги удаляют.
Укрытие на зиму. На зиму артишок хорошо укрывают. Надземная его часть отмирает каждый год, а весной заменяется новыми побегами, отрастающими от корневой шейки.
Если артишок выращивают ради эксперимента, лучше первый год оставить его в контейнере, а на лето выставить на свежий воздух. Зимой перенести в укрытие, а весной следующего года пересадить на грядку.
Уборка артишока
Убирают артишок в самом начале цветения, когда раскрываются чешуйки в центральной части. Если лепестки расходятся в стороны, вы опоздали. Хранят «шишки» 3–4 недели при 12–15 °С и целых 3 месяца – при 1–2 °С. Обычно артишоки срезают с частью стебля, так что хранить их можно, как цветы, – в банке с водой, но обязательно в холодильнике.
Как очистить артишок перед приготовлением
Артишоки надо всегда съедать в день приготовления. Иначе они темнеют, но этого можно избежать, если погрузить очищенный овощ в воду с уксусом или лимонным соком.
Очистка артишока требует навыков. Сначала отламывают внешние, грубые листья, подстригают внутренние нежные, соскребают ворсинки, оставшиеся под листьями, и остается вкусная мясистая сердцевина.
Интересные факты
Екатерина Медичи не принимала пищу без экстракта артишока – считалось, что он препятствует действию ядов. Шишка-цветок артишока ценился и как афродизиак, повышающий сексуальность.
В Россию артишок был завезен при Петре I. Он не садился обедать без артишоков. Их возделывали в аптекарских садах и оранжереях знатные огородники как деликатесный овощ к столу аристократов.
В 1947 году в США Норма Джин Бейкер – будущая Мерилин Монро – была избрана королевой артишоков.
Галина Качук, садовод
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайк, делитесь статьей в соцсетях, задавайте вопросы в комментариях.