Приветствую уважаемые подписчики и гости канала студии! Давайте поговорим о рыбе с гастрономической точки зрения. У меня есть свои предпочтения, но всё зависит от того, что я готовлю из рыбы. Буду говорить о речных рыбах Средней полосы России. Начнем с ухи. Про стерляжью или осетровую говорить не будем, осетровые в Красной Книге, пусть живут и плодятся. По мне, самая вкусная уха это из окуня, судака и берша вместе, потому что к ухе идет и сама рыба, а отварной судак или берш мне больше нравится. Так же неплоха, на мой взгляд, уха из щуки, но щуку надо брать не из озера, а то озерная щука с привкусом тины. Давно хочу попробовать уху из линя, говорят, что вкусная, кто пробовал напишите, пожалуйста! Уха из белой рыбы (густера, лещ, плотва и тд) мне как то не очень.
Теперь какую жареную рыбу я предпочитаю. У меня на первом месте сом, но только некрупный до 10 кг, правда отведать получается совсем не часто, но сом на первом месте. Дальше идет берш и судак, в них совсем не много костей. Сазан жареный идет следом, но в сазане уже больше костей. Жареный лещ тоже очень вкусный, но только если он более 2 кг, там где ребрышки, "просто ум отъешь". В копченом виде сом на первом месте. В горячем копчение отдаю предпочтение окуням и бершу. В вяленом виде лучше плотвы для меня рыбы нет, чехонь, которую так многие любят, для меня слишком жирная, вяленый крупный жерех тоже в большом почете у меня, особенно брюшина.
Часто делаю маринованную рыбу по корейски, которая называется хе или хве. Для этого блюда люблю использовать судака, щуку или сазана. Сутки держу кусочки рыбы в яблочном уксусе собственного приготовления. Все мелкие косточки просто растворяются. Как то из головы сома сделал холодец, очень понравился, но слишком много мороки. Котлеты из рыбы на особом месте, их можно делать из любой рыбы, с лучком и чесночком идут на ура.
Вот такие мои рыбные предпочтения. Буду благодарен, если выскажите свои предпочтения, а если напишите какой-нибудь рецепт блюда из рыбы, то поклон вам от меня.
Спасибо, что заглянули в ости. Всем удачи, мира и добра! Главное не болейте!