Вы когда нибудь задумывались, как формируется корочка сыра???
О! Это очень интересная тема!
Сегодня 21 января, мы пробуем сыр пятимесячной выдержки.
И зрели сырные головы в листьях винограда!
Да, растёт у нас виноград, конечно не такой вкус и размер , как например, в Ростовской области( моя свекровь выращивала превосходнейший виноград).
Но на « покушать» нам хватает.
А в августе часть листьев идёт на обёртывание сырных голов.
Лист собераю только в сухую погоду, мыть его нельзя, должны остаться все природные грибки и дрожжи, так как они и будут участвовать в формировании корочки.
И вот сыр сварен, посолен и будет подсыхать, пока не образуется подсохшая корочка, и тогда в дело идут листья винограда.
Для каждой головы использую около 12-20 листьев.
Любовно обкладываю и, придерживая рукой, фиксирую бечевкой и обвязываю сыр в листьях.
Теперь сырные круги в таком облачении отправляются в прохладное место на созревание.
День за днём, неделя за неделей, ежедневное наблюдение и проверка температуры и влажности.
Наконец то сегодня решили попробовать.
Муж аккуратно снял все, уже подвядшие листочки. Природные грибки сделали своё дело - образовали корочку белой плесени.
Ах - ах - ах! Приятный землистый аромат! Теперь как следует очищаю сыр и вот наступил долгожданный момент!
Режем!
Очень пластичный, как будто его подплавили, с характерным запахом грибов.
Пробуем на вкус и дружно произносим: «ммммм.... как вкусно! Грузинского красненького бы!»