Зефир с ежевикой на агар-агаре.

Кто не любит сладкого, но ведь это так вредно. А так хочется себя иногда побаловать. Зефир идеально для этого подходит. Это не только вкусно , но и полезно. А домашний зефир - это ещё и без химии.

Нам потребуется:

1. Ежевика 400г(свежая или мороженная), готового пюре 180гр-220гр
2. Сахар 300гр(100гр в пюре, 200гр в сироп)
3. Белок одного яйца 30гр-40гр
4. Пектин 0,5 чайной ложки
5. Глюкозный сироп( можно заменить инвертным ) 1чайная ложка
6. Агар-агар 8гр
7. Вода 150мл
8. Сахарная пудра и крахмал для посыпки.

1. Пектин нужно замочить в небольшом количестве воды минут на 30.

• Если используем ягоду, ее нужно немного уварить, затем обязательно протереть через сито. Получившуюся массу ставим на небольшой огонь, добавляем 100гр сахара и варим до загустения.(нам нужно избавиться от лишней влаги). Когда смесь начала густеть , добавляем к ней разбухший пектин. Хорошо перемешиваем, убираем с огня , накрывает пищевой плёнкой в контакт даём остыть, затем убираем в холодильник. Пюре должно быть очень холодным.

• Когда пюре уже хорошо остыло можно приступать к приготовлению сиропа. В сотейник выливаем воду и добавляем агар-агар, даём постоять минут 15, ставим на огонь , доводим до кипения , добавляем сахар и глюкозный сироп. Постоянно помешивая , доводим сироп до температуры 110 градусов. Если нет термометра, определяем готовность по тому , как стекает сироп с лопатки( должен стекать густой, ровной струйкой).

• Очень важно, чтобы к моменту готовности сиропа, была готова яично-ягодная смесь . В холодное пюре добавляем белок и начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая до максимума. Готовая смесь увеличится в объеме и станет плотной. Понижаем скорость миксера и тонкой струйкой выливаем сироп, стараемся, чтобы сироп не попадал на венчики. Когда сироп влили, добавляем обороты миксера на максимум. Постепенно масса будет становиться очень плотной, а чаша миксера начнет остывать. Пока масса взбивается, готовим кондитерский мешок с насадкой, застелаем пергаментом место для отсадки зефира.

• Когда рисунок от венчиков стал четким и масса остаётся на венчиках при поднятии, перикладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент зефирки. Работать нужно быстро, так как стабилизация начинается уже при температуре 40градусов. Оставляем заготовки при комнатной температуре на 10-12часов.

• Готовый зефир обваливаем в смеси сахарной пудры и крахмала(лучше кукурузного) в пропорции 1:1. И наслаждаемся вкусным, полезным лакомством.

• Благодаря добавлению глюкозного сиропа, зефир не засахаривается и не покрывается плотной корочкой. Пробуйте , экспериментируйте, а я желаю вам успехов в ваших начинаниях.

#домашний зефир

зефир#ягодныйзефир#рецепты#еда#ежевика