ОПИСАНИЕ
Бастурма — это блюдо восточной кухни. Очень популярно в Турции, на Северном Кавказе, Средней Азии. Представляет собой вяленое мясо со специями.
Давайте совершим небольшое кулинарное путешествие в историю.
«Когда в степях за станом стан бродили орды кочевые...» в пути им надо было чем-то питаться. Воины клали под седло кусок мяса говядины или конины. Под весом всадника из мяса выходила лишняя влага, а просаливалось оно... лошадиным потом. Бррр... Конечный продукт назывался «бастырнак» — от тюркского «продавить». Вряд ли это было вкусно, но зато очень питательно, к тому же мясо долго хранилось.
Среди моряков времен капитана Джека Воробья была популярна солонина». Куски мяса высушивались в огромном количестве соли настолько, что оно напоминало подошву. А обычным блюдом у членов корабельной команды был «бутерброд наоборот» — на толстенные куски солонины клались полупрозрачные ломтики хлеба — он то, в отличие от остального, быстро портился, и взять достаточное количество прозапас было невозможно.
Жители ближнего востока так же сохраняли мясо путем его просаливания и высушивания на открытом воздухе в матерчатых мешочках, но при этом еще и добавляли специи, чтобы их запах отпугнул насекомых. Это положительно сказывалось на вкусе.
В мусульманских странах бастурму делают из конины или говядины, тогда как куриная относится скорее к еврейской.
В современном мире бастурма является деликатесом, украшением праздничного стола, хотя может сослужить прекрасную службу и туристам.
Я остановила свой выбор на бастурме из курицы, как на более легкой в плане усвоения и приготовления. А выбор филе ТМ «Петруха» — гарантия качества для меня.
Основные:
куриное филе ТМ «Петруха»
800 гсоль
112 гхмели-сунели
2 ст. л.сахар
30 гпаприка красная молотая
2 ст. л.перец красный молотый
¼ ч. л.перец черный молотый
½ ч. л.чеснок
4 зубчикаводка
40 гпрованские травы
по вкусумускатный орех молотый
по вкусу
шаг 1
Приготовление бастурмы делится на два этапа. На первый взгляд рецепт может показаться трудоемким, но на самом деле это не так и сложно. Она готовит себя сама, а мы ей только немного помогаем.
шаг 2
Куриное филе разморозьте по инструкции.
шаг 3
Мясо очистите от жилок, пленок. Если есть неплотно прилегающие кусочки, тоже их срежьте.
шаг 4
Набор специй для первого этапа включает в себя соль, сахар, хмели-сунели, прованские травы, мускатный орех и водку.
шаг 5
Соль и сахар смешать в глубокой миске.
шаг 6
Туда же выложить специи.
шаг 7
Влейте водку и тщательно перемешайте.
шаг 8
Натрите филе смесью.
шаг 9
Уложите филе в форму.
шаг 10
Установите на мясо груз и отправьте в холодильник на ночь.
шаг 11
Мясо тщательно промыть под струей воды. Можно вымочить в течение часа.
шаг 12
Для второго этапа потребуется чеснок, паприка, красный и черный молотый перец.
шаг 13
Чеснок размять.
шаг 14
Мясо тщательно обсушить бумажными полотенцами.
шаг 15
Натереть смесью специй со всех сторон.
шаг 16
По классическому рецепту бастурму можно завернуть в несколько слоев марли и подвесить в проветриваемом помещении на несколько дней (2–5 в зависимости от желаемой плотности). Но мы ускорим процесс и положим филе в сушилку.
шаг 17
Я установила режим 50°C на 10 часов. Этого хватит, чтобы мясо достаточно просохло.
шаг 18
Ароматный деликатес готов! Наслаждаемся! Приятного аппетита ☺️