Вариантов этого блюда стооолько, что выбрать верный и правильный довольно затруднительно, да и надо ли? Можно ведь приготовить азу по мотивам, всегда можно всё приготовить "по мотивам", получив новое блюдо, новый вкус, новые впечатления. Я не стал добавлять картошку, мне захотелось с рисом и не обычным белым, шлифованным, а бурым, у него своеобразный вкус, точнее он есть этот вкус, в отличие от практически нейтрального белого круглого риса.
Андрюшка, Андрюшка, пойдем съедим немножко
Андрюшка, Андрюшка, азу или картошку?
Тили-тили, трали-вали,
Нам азу не приносили, нам азу не подавали
Та-рам-пам-пам...
Из неизданного
Вчерась вдруг тк захотелось говядинкой себя заполнить, прям вот так сильно захотелось!
По приезду в Ленинград из вечно голодного Волгограда я был удивлен и сражен присутствием наличия всевозможных "деликатесов" в магазинах города, причем присутствие наличия не обозначалось ажиотажными очередями, а существовало как бы в привычном русле. Нет, в Волгограде продукты в магазинах были, но разнообразием госторговля не очень баловала, в основном "страдали" широким ассортиментов КООПТорговские магазины, вот в них и рябчики, и кролики, и говядина с отрубами по сортам...
Начало 80-х всё еще было довольно сытным и беспечным временем, это потом, к концу 80-х случилось что-то в датском государстве.
В Ленинграде у всех были свои любимые магазины. На обеде женщины обсуждали где что купить и какой магазин лучше. Так я узнал, что есть хороший мясной магазин на Петроградке, где-то на Кронверкском проспекте, напротив зоопарка. Там была очень хорошая говядина, если приехать до обеда.
Самая вкусная картошка продавалась на Кузнечном рынке, обязательно надо было спросить "Откуда?" и если следовал отзыв — "псковская", то надо было брать, там же продавалась самая вкусная сметана и творог. Грибы, теми кто не умел их собирать сам, покупались на рынке у Электросилы. В общем мест где что продают "самое-самое" было много и у каждого своё.
Моими одними из самых любимых мест были магазины Кулинарии, вот где было раздолье, вот где было можно выбрать всё, что душе угодно! Именно там, в кулинарии, я увидел красивые куски говядины без жилок и костей с конским ценником на котором было написано: "говядина для азу" и бешенное количество рублей за килограмм(не помню, но оооччень дорого!)
Азу я иногда покупал на обеде в столовке. Тогда это был кусок говядины размером с ладонь, говядина была тушеная в томатном соусе, вкусно, но тоже удовольствие не из дешевых. Потом я попробовал у кого-то в гостях азу по-татарски, но тогда мне соленые огурцы, подвергшиеся тепловой обработке казались святотатством и я на долгие года забыл про это извращение.
Сейчас я к огурцам жарено-пареным отношусь благосклонно и поэтому нет-нет, да и да. Вот вчера, например, готовил это самое по мотивам татарских азу и для этого блюда у нас с собой было:
Говядина
Свежие или консервированные помидоры
Соленые огурцы
Лук
Соль, перец по вкусу
Говядину нарезаем небольшими кусочками поперек волокон, обжариваем на жиру до румянца, добавляем лук, снова обжариваем.
К мясу добавляем помидоры, я открыл нашу пассату и добавил поллитра.
Тушим на медленном огне до готовности мяса. Мясо должно стать нежным и вкусным. Минут тридцать как минимум тушим под крышкой.
В самом конце добавляем нарезанные соломкой соленые бочковые огурцы и снова тушим.
В этот момент вроде бы надо картошку добавлять, но мне картошки не хотелось, я рис поставил вариться.
Тем кто любит солянку блюдо должно понравиться. Мне понравилось! Было немного больше кислоты, чем надо, кислоту я убрал щепоткой сахара. В общем штука вкусная, штука приятная, штука нужная!
такие дела