Нет «секретного рецепта», неаполитанская пицца это всего-навсего правильные пропорции муки, воды, соли и дрожжей.
Для начала подготовьте все ингредиенты. Живые дрожжи (0,8 г) лучше взвешивать на точных молекулярных весах. Обычно прессованые дрожжи берут в три раза меньше. Но, ребята говорят, что результат сильно отличается не в лучшую сторону.
Воду (250 г) можно взвесить и обычными весами.
В большой удобной чаше смешайте воду (250 г) и соль (14 г). Дальше добавьте треть муки и снова всё хорошо перемешайте.
Возьмите живые дрожжи (0,8 г) в руку, разотрите между ладоней и добавьте в чашу.
Хорошо размешайте массу рукой.
Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку. Главное – правильно вымесить тесто руками, хотя тесто можно вымесить и в миксере (насадка крюк), но на средней скорости.
Постепенно тесто начнёт собираться.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В идеале у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.
Тесто пока не стало гладким.
А вот здесь уже отличный результат.
Сформируйте шар и оставьте тесто отдохнуть на два часа при комнатной температуре. Для того чтобы тесто не обветрилось, накройте его слегка влажным полотенцем или салфеткой.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Спустя два часа из полученного теста сформируйте 4 шарика. Используйте для этого, например, пластиковый шпатель.
Видите, какое гладкое и красивое тесто получилось.
Вот, как получаются будущие шарики. Мы, как бы, сворачиваем тесто внутрь по кругу.
Шарик готов.
Вот его лицевая сторона.
Если разорвать заготовку, вы увидите эту невероятную глютеновую сетку!
Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы).
Мастер сказал искать слово PELATI на банке.
Распределите соус по пицце.
Добавьте моцареллу и базилик.
Вот так.
Сыр также оставляют на сите, чтобы избавиться от лишней влаги.
Отпрвляем пиццу в печь.
Смотрите, как красиво.
А вот пицца готова. Этот леопардовый окрас бортиков — знак качества неаполитанской пиццы.
Больше рецептов на нашем сайте:
https://izuminka1.blogspot.com/