Бывает так, что сладкого хочется, но без крема, без жира. С фруктовым вкусом. И чтобы есть это несколько дней, экономно. Конечно, можно и просто сахарку погрызть, но лучше - пастилы или зефира.
Мягкий, благородный вкус в магазинной сладости встречаю все реже и реже. Приелось, наверно. Домашнее изготовление зефиро-подобного лакомства просто. Требует времени, да. Но не больше, чем на настоящий торт уходит, со всеми коржами, кремовыми слоями и прочим.
Поэтому я за домашний зефир и пастилу. Осенью кислые яблоки так облагораживаю. А зимой мандарины-апельсины.
Иногда обхожусь минимумом фруктов-ягод. Небольшой горсти черной смородины достаточно добавить в сироп с агар-агаром, чтобы получить нежно-сиреневый цвет пастилы. Вишня дает легкий красноватый оттенок, но тут важно не переварить, чтобы цвет из красного не перешел в коричневый.
Совсем без фруктов, на мой вкус - скучно. Но если пофантазировать с коржом, добавив туда сухофруктов, орехов, ягод, то можно и на одних яичных белках.
Итак, на торт понадобится:
На корж:
Мука 160 грамм,
Сливочное масло - 50 грамм,
Сахар-песок - 100 грамм,
2 крупных яйца,
Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки.
На пастилу:
4 мандарина,
вода - 160 мл,
агар-агар - 4 грамма,
сахар-песок - 260 грамм,
2 яичных белка,
щепотка соли и несколько капель лимонного сока.
Комментарий про агар-агар
Про агар-агар узнала, как только мармелад есть стала. И даже предположить не могла, что его можно купить. Однако, когда в сети стала развиваться кулинарная тема, выяснилось, что невероятное количество продуктов можно приготовить дома, самостоятельно. Нужно только приобрести нужные ингредиенты.
Я нашла фирму, которая торгует различными пищевыми и кондитерскими штуками на развес. И было это - в 2012 году. Я купила килограмм агар-агара. Рассыпала его по банкам. И до сих пор использую! Потому что в рецепт его надо всего навсего 4-8 грамм, не больше, это две чайные ложки примерно.
Если что-то делаю с агар-агаром, всегда использую весы. Старый добрый метод "на глазок" неуместен, так как если его меньше - не застынет крепко, а если больше - не будет вкусно.
Если соблюдать пропорцию, вкус агар-агара "спрячется" в десерте. А нужная консистенция желе-мармелада-зефира будет. И видеть это приятно, и есть.
Комментарий про приготовление
Первым делом - надо замочить агар-агар в нужном количестве воды. Он должен набухнуть. Пока печется корж.
Корж приготовить легко
Как простой кекс: взбить яйца с сахаром, всыпать муку с разрыхлителем и добавить масло. Я масло растапливаю в микроволновке и прямо горячее, тонкой струйкой вливаю в тесто, чтобы яйца там не "заварились".
Выпекаю в разъемной форме, 25 см. На 180 градусах, до готовности.
Корж получается гладким, без особых "бисквитных" пузырей, плотным и ровным, что для дальнейших манипуляций очень даже важно.
Дальше корж из формы извлекаю на тортницу и пусть стоит, остывает.
И только после этого начинаю приготовление пастилы
Взбиваю белки с сахаром, как на меренгу. Уместно чуть соли и лимонного сока добавить. Масса должна увеличиться в несколько раз, не стекать с венчика и иметь "пики". Сахара сюда - 160 грамм (из 260 г, что в рецепте. см. выше)
У меня белковую массу всегда взбивает комбайн.
Одновременно варю сироп. Постоянно помешиваю. Сахар - 100 грамм, вода с агар-агаром и сок 4-х маленьких мандаринов.
Варить это дело надо на активном огне, чтобы кипело, с пузырями. Одновременно взбиваются белки. И сироп уваривается до нужной консистенции одновременно с готовностью белковой массы.
Я не вытягиваю его сахарной ниточкой, как рекомендуют профессиональные кулинары, сахара для этого здесь мало. Я проверяю его на блюдечке - если застыл за минуту - готов.
Понимаю, что агар-агар все равно бы застыл при температуре ниже 40 градусов, но проверить внешний вид и консистенцию все равно надо. У меня был опыт, когда не застывало, как положено.
Продолжая взбивать на высокой скорости яйца, очень тонкой струйкой, а лучше с ложки по капле ввожу сироп в белки. Сироп должен быть горячий! Чтобы он "обработал" сырые белки теплом.
Белковая масса становится пышнее, увеличивается в объеме, а когда выливается весь сироп может изменить консистенцию и быть чуть жидковатой. Но не стоит переживать, а нужно продолжить взбивать. Пары -тройки минут достаточно.
Как только внешний вид ее станет кремообразной - выливаю ее на корж, который поместила в разъемное кольцо.
Корж может остаться чуть теплым, это даже лучше. Теплая пастила и кексовый коржик "прилипнут" друг к другу. И готовый тортик при разрезании не распадется на части.
Вот и все готово. Не трудно, правда же?
Только надо дать торту выстояться. Чтобы пастила волшебным образом немного подсохла и окрепла одновременно. Сначала при комнатной температуре, а потом и в холодильнике.
Я не удержалась. И разрезала его уже через час. Завтра, после ночи в холодильнике будет еще плотнее. И мандариновый вкус проявится ярче. Сладко, нежно, зефирно.
Нечто подобное уже показывала. Но давно, летом, почти полтора года назад. Почитайте, интересно. С агар -агаром, белками и фруктами.
Дорогие читатели Дзена! Подписывайтесь на мой канал.
Скорее всего, у меня никогда не будет рекламы и ничего не отвлечет вас от чтения. В мифическую монетизацию я не верю. От слова совсем. Потому что пишу так, как нравится мне, а не платформе. Не соблюдаю тематику и т.п.
Поэтому подписывайтесь! Или лайк ставьте. Мне будет приятно.
Спасибо за прочтение! Всем сладкой жизни!
#домашняя пастила #десерт #зефир дома #торт #сладости рецепты