Когда вы роняете кусок еды на пол, действительно ли можно ли его съесть, если вы поднимаете его в течение пяти секунд? Этот городской миф о еде утверждает, что если еда пролежит на полу всего несколько секунд, у грязи и микробов будет мало шансов ее заразить. Исследования в лабораториях были сосредоточены на том, как загрязняются продукты питания и поверхности, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, и исследователи провел некоторые изучения этого мифа.
Хотя «правило пяти секунд» может показаться не самым насущным вопросом для ученых-диетологов, все же стоит исследовать подобные мифы о еде, потому что они формируют наши убеждения о том, когда пищу можно есть безопасно.
Итак, пять секунд на полу — критический порог, отделяющий съедобный кусочек от случая пищевого отравления? Это немного сложнее, чем кажется на первый взгляд. Это зависит от того, сколько бактерий может попасть с пола в еду за несколько секунд, и от того, насколько грязный пол.
Откуда взялось правило пяти секунд?
Задаваться вопросом, можно ли есть еду после того, как ее уронили на пол (или куда-либо еще), — довольно распространенный опыт. И, наверное, не новый.
Хорошо известная, но неточная история о Джулии Чайлд, возможно, способствовала возникновению этого мифа о еде. Некоторые зрители ее кулинарного шоу «Французский повар» настаивают на том, что видели, как Чайлд бросила барашка (или курицу, или индейку, в зависимости от версии мифа) на пол и подняла его, со словами, что она одна на кухне и ее гости об этом даже бы и не узнали.
Но самом деле это была картофельная лепешка, и она упала на плиту, а не на пол. Чайлд положила его обратно в сковороду, произнеся:
But you can always pick it up and if you are alone in the kitchen, who is going to see?
Ты всегда можешь это собрать, ведь ты один на кухне, кто это увидит?
Трудно определить происхождение часто цитируемого правила пяти секунд, но исследование 2003 года показало, что 70% опрошенных женщин и 56% мужчин были знакомы с правилом пяти секунд и что женщины чаще, чем мужчины, готовы съесть пищу, упавшую на пол и быстро поднятую.
Но, что говорит наука о том, что несколько секунд проведенных едой на полу значат для безопасности?
Пять секунд - это все, что нужно
Самый ранний исследовательский отчет о правиле пяти секунд приписывается Джиллиан Кларк, старшекласснице, проходящей стажировку в Университете Иллинойса. Кларк и ее коллеги заразили напольную плитку бактериями, а затем положили на плитку еду на разное время.
Они сообщили, что бактерии были перенесены с плитки на мармеладных мишек и печенье в течение пяти секунд, но не сообщили о конкретном количестве бактерий, которые попали с плитки в еду.
Но сколько бактерий на самом деле переносится за пять секунд?
В 2007 году лаборатория в Университете Клемсона опубликовала исследование в Журнале прикладной микробиологии. Они изучили влияние продолжительности контакта пищи с загрязненной поверхностью на скорость переноса бактерий в пищу.
Чтобы выяснить это, они "заражали" квадраты плитки, ковра или дерева сальмонеллой. Через пять минут после этого помещали хлеб на поверхность на пять, 30 или 60 секунд, а затем измеряли количество бактерий, перенесенных в пищу. Также они повторили этот точный протокол после того, как бактерии находились на поверхности в течение двух, четырех, восьми и 24 часов.
Исследователи обнаружили, что количество бактерий, переносимых в любой вид пищи, не сильно зависело от того, как долго еда находилась в контакте с зараженной поверхностью — несколько секунд или целую минуту. Общее количество бактерий на поверхности имело большее значение, и оно уменьшалось со временем после первоначального "заражения". Значит, что дело не столько в том, как долго ваша еда томится на полу, сколько в том, насколько заражен бактериями этот участок пола.
Они также обнаружили, что тип поверхности также имеет значение. Ковры, например, кажутся лучшими местами для хранения еды, чем дерево или плитка. Когда ковер был заражен сальмонеллой, переносилось менее 1% бактерий. Но когда пища контактировала с плиткой или деревом, переносилось 48-70% бактерий.
В прошлом году в исследовании Астонского университета в Великобритании использовались почти те же параметры, что и в прошлом исследовании, и были получены аналогичные результаты тестирования времени контакта 3 и 30 секунд на аналогичных поверхностях. Они также сообщили, что 87% опрошенных ели, когда-нибудь и хоть раз, еду упавшую на пол.
Стоит ли есть еду, упавшую на пол?
С точки зрения безопасности пищевых продуктов, если у вас есть миллионы или более клеток на поверхности, 0,1% по-прежнему достаточно, чтобы вы заболели. Кроме того, некоторые виды бактерий чрезвычайно опасны, и достаточно небольшого их количества, чтобы вы заболели. Например, 10 или менее клеток особенно вирулентного штамма кишечной палочки могут вызвать тяжелое заболевание и смерть у людей с ослабленной иммунной системой. Но вероятность того, что эти бактерии окажутся на большинстве поверхностей, очень мала.
И не только брошенная на пол еда может привести к бактериальному заражению. Бактерии переносятся через различные «носители», которые могут включать сырую пищу, влажные поверхности, на которых остались бактерии, наши руки или кожу, а также от кашля или чихания.
Руки, продукты и посуда могут нести отдельные бактериальные клетки, колонии клеток или клетки, живущие в сообществах, содержащихся в защитной пленке, обеспечивающей защиту. Эти микроскопические слои отложений, содержащих бактерии, известны как биопленки и встречаются на большинстве поверхностей и предметов.
Сообщества биопленок могут дольше содержать бактерии, и их очень трудно очистить. Бактерии в этих сообществах также обладают повышенной устойчивостью к дезинфицирующим средствам и антибиотикам по сравнению с бактериями, живущими сами по себе.
Так что в следующий раз, когда вы подумаете о том, чтобы съесть выпавшую еду, шансы на то, что вы сможете не заболеть, будут в вашу пользу.
А также, что крайне важно исследования (и особенно здравый смысл) говорят нам, что лучше всего держать руки, посуду и другие поверхности в чистоте, тем более в текущее время.
#здоровье #научные факты #исследования #еда #полезные советы #саморазвитие #интересные факты #история #вирусы #бактерии