Чипсы сейчас очень известны, люди часто перекусывают ими. Но люди точно, не знают, вредны ли чипсы или нет. Поэтому я решил узнать чипсы – это вред или польза?
Цель : узнать чипсы – вред или польза и поднести это людям в понятной форме
Задачи:
1. Изучить литературные источники по данному вопросу.
2. Провести опрос, какие чипсы предпочитают люди.
3. Экспериментальным путем определить химический состав чипсов.
4. Узнать, какие из составляющих чипсов вредны, какие полезны.
Практическая часть
Опираясь на проведенный анализ литературы, мы решили экспериментально проверить чипсы на наличие в них определённых элементов.
Был проведен опрос в интернете. Таким образом, мы хотели выяснить, какие чипсы покупают чаще всего. Выяснилось, что это чипсы марки Lay`s со вкусом «Краб» (образец 1), чипсы марки Lay`s со вкусом «Сметана и лук» (образец 2), чипсы Lay`s со вкусом «Зелёный лук» (образец 3).
Методика исследования
Я провёл опрос (ссылка в приложении), в ходе которого узнал 3 самых популярных марки и вкуса чипсов, среди опрошенных. И провёл несколько экспериментов:
1. Взять чипс и фильтровальную бумагу положить чипс на неё, согнуть пополам и хорошо сдавить, убрать осколки чипса. Проделал опыт 2 раза с каждым образцом.
Результат: больше всего жира у 1 и 3 образцов.
2. Приготовление фильтрата
От чипса, размельчённого в ступке, отмеряется 0,5 грамм, пересыпается в пробирке и заливается 10 миллилитрами горячей воды, пропускается через фильтровальную бумагу.
Результат: фильтраты получились одинаковые внешне.
3. Качественная реакция на ионы натрия (Na+)
Прокаленая медная проволока окунается в фильтрат, после этого вносится в пламя горелки, при наличии ионов натрия пламя меняет свой цвет на жёлтый.
Результат: самое яркое пламя у 2 образца, что говорит о большом содержании ионов натрия.
4. Качественная реакция на ионы хлора (Cl-)
Взять 0,5% раствор нитрата серебра (AgNO3) и фильтрат, капнуть в фильтрат 3-4 капли нитрата серебра. При наличие ионов хлора должен получиться белый творожистый осадок (AgCl).
Результат: самый мутный раствор у 2 образца, что говорит нам о большом содержании ионов хлора.
5. Сравнение кислотности фильтратов.
Взять специальные индикаторные полоски и опустить их в фильтрат, сравнить цвет полоски с цветом уровня кислотности (pH).
Результат: У 1 и 2 образца по шкале pH уровень кислотности 5, а у 3 образца уровень 6, в то время, как норма 7
6. Качественная реакция на крахмал.
Взять фильтрат и капнуть в него 3-4 капли йода, при наличии крахмала цвет фильтрата изменится на синий.
Результат: самые тёмные растворы у 1 и 3 образца, что говорит о большом содержании крахмал.
7. Проверка на красители.
Взять фильтрат и опустить в него белую ткань, дать пропитаться, вытащить и просушить, сравнить исходный результат и конечный.
Результат: ткань не изменила свой цвет, значит в исследуемых чипсах мало красителей.
8. Изучение составов всех образцов.
• В составе первого образца по заявлению производителя присутствуют глутамат натрия (в больших количествах вызывает ухудшение зрения, вредит печени), инозинат натрия (приводит к желудочно-кишечным расстройствам. Запрещен к использованию в детском питании) и гуанилат натрия (является достаточно сильным аллергеном, влияет на работу желудочно-кишечного тракта, вызывая несварение, метеоризм, диарею, спазмы).
• В составе второго образца по заявлению производителя присутствует только глутамат натрия
• В составе третьего образца по заявлению производителя присутствует рибонуклеотиды натрия (не большими дозами безвредна, но людям с хроническими болезнями суставов стоит опасаться) и глутамат натрия.
9. Итоги
Делая вывод можно сказать, что самыми вредными являются Lay`s со вкусом «Краб» и чипсы марки Lay`s со вкусом «Сметана и лук». У чипсов марки Lay`s со вкусом «Сметана и лук» самое большое количество ионов натрия и хлора, а у чипсов Lay`s со вкусом «Краб» в составе присутствуют опасные элементы.
Заключение
При выполнении данной работы мне больше всего запомнились опыты, а если быть точным, то опыт № 3 и приготовление фильтрата.
По результатам анализа литературных источников и экспериментального исследования можно сделать следующие выводы:
Выводы
1. Изучили литературные источники по данному вопросу.
2. Экспериментальным путем определили, что компоненты входящие в состав чипсов могут в больших дозах причинить вред человеку. Также сравнили 3 образца между собой.
Перспективы работы
В дальнейшем можно исследовать другие виды еды или другие марки чипсов.
Литературные источники
1.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B8%D0%BF%D1%81%D1%8B
2. https://clubhistory.ru/eda/istoriya-chipsov.html
3. https://история-вещей.рф/eda/chipsyi.html
4.https://foodandhealth.ru/dobavki/5-ribonukleotidy-natriya-2-zameshchennye-e635/
5.https://detdom-vidnoe.ru/for_parents/9157.php
6. https://ekobalans.ru/harmful-substances/vliyanie-guanilata-natriya-na-organizm-cheloveka
7. https://www.takzdorovo.ru/pitanie/tolko-pravda/usilitel-vkusa/
Приложение
Опрос (https://forms.gle/yfBc2E5FN1NAWVP79)