Есть в американской кухне особенный суп, который называется клэм-чаудер. Клэм – это слово, которое обозначает пригодных к пище моллюсков, кроме мидий и устриц; чаудер – похлебку. Бывает двух видов: новоанглийский с молоком или манхэттенский с помидорами.
Говорят, что впервые такое блюдо приготовили в 16м веке, в регионе США, который называется Новая Англия. Идея добавить моллюсков в похлебку возникла из-за того, что их было легко собрать.
Нежный сливочный вкус этого крем-супа из моллюсков и бульона запомнится вам надолго!
Итак, готовим не совсем классический новоанглийский чаудер.
Нам понадобятся:
- Морской коктейль – 500 г
- Филе белой рыбы хека/трески/скумбрии – 500 г
- Бульон рыбный – 1,5 л
- Картофель – 2 шт.
- Сельдерей черешковый – 2 веточки
- Лук-порей белая часть – 1 шт.
- Сливки жирные – 1 стакан
- Мука – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 40 г
- Тимьян листочки – 1ч. л.
- Укроп сушеный – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль
- Перец белый молотый – 1/4 ч. л.
- Лимонный сок – 1/3 лимона
Что делать:
1. Лук-порей и сельдерей нарезать кружочками.
2. Взять кастрюлю с толстым дном, растопить сливочное масло и томить на нем нарезанные овощи.
3. Добавить тимьян, укроп, лавровый лист и перец. Тушить 7-10 минут.
4. Картофель нарезать и отправить в кастрюлю. Посолить. Влить бульон.
5. Варить до готовности картофеля.
6. Рыбу нарезать и вместе с морепродуктами положить в кастрюлю.
7. Перемешать. Варить суп еще 5-8 минут, при этом он не должен сильно кипеть.
8. Влить сливки. Через 3 минуты снять кастрюлю с огня.
Суп готов, приятного аппетита!
Советы:
- Если вместо сливок вы используете молоко, знайте: вливать его в суп можно одновременно с бульоном. Объем бульона в этом случае нужно уменьшить.
- Подайте суп с маленькими солеными крекерами.
- Тарелку можно заменить хлебом: так подача будет интересней.
- Добавьте красок: посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.