Американский стартап New Culture, производящий альтернативную молочную продукцию, привлек 25 миллионов долларов инвестиций. Привлеченные средства позволят вывести на рынок моцареллу без коровьего молока
New Culture использует технологию прецизионной ферментации для производства казеина – ключевого белка в продуктах из коровьего молока, который придает моцарелле и подобным сырам характерную упругость и плавкость.
Производство сыра по технологии New Culture представляет собой двухэтапный процесс. Сначала производится веганский казеин: для этого специальные микробы помещаются в ферментационные чаны с сахаром. Затем начинается традиционный процесс производства сыра, и к готовому казеину добавляются остальные компоненты – вода, масла, соль. Полученный в результате белок биоидентичен белку, содержащемуся в традиционном сыре.
Еще больше интересных и полезных статей можно найти на сайте "Свое Фермерство" от Россельхозбанка. Ученые и эксперты делятся знаниями в сфере АПК, а сотрудники банка помогают фермерам разобраться в финансах.
Читайте также:
Чем здоровее сад, тем меньше вредителей
#апк #сельское хозяйство #фермерство #животноводство #продукты питания #стартапы #ученые #изобретения #молоко #ферментация