Признаться, я люблю готовить. Особенно мне нравится побаловаться чем-то необычным, но вместе с тем простым в приготовлении, из доступных продуктов. Давно мечтала попробовать французский луковый суп. Но всегда меня останавливала мысль, что лук - это не тот продукт, который может солировать. Потушить мясо с луком - это одно, но сварить суп из одного лука - это совсем другое...
Однако, любопытство пересилило. Я нашла классический рецепт и принялась за готовку. На литр воды я взяла четыре крупные луковицы, самые обычные "репки". Но пропорции, конечно, могут быть иными, главное, что нужно учесть - суп должен получиться густым, как похлёбка. Лук в процессе приготовления сильно уменьшается. Больше, чем в половину.
Сливочное масло брала на глаз, по вкусу. Аналогично - смесь прованских трав, душистый горошек целый пять штук, молотый мускатный орех, соль. Вопреки рецепту, рекомендующему порезать лук мелко, я нарезала его так, как делаю и люблю всегда - очень тонкими полуколечками. Мой опыт говорит мне, что это самый вкусный вариант нарезки лука. И да, я оказалась права.
Чуть расплавив масло на сковороде, выложили в неё лук с пряностями и солью и принялась томить-пассеровать его на слабом огне. Важно, чтобы лук постепенно превратился в коричневатую массу, но при этом не зажарился. Для этого его нужно постоянно помешивать, и следите за маслом - его не должно быть много, но и пригореть лук тоже не должен!
Когда лук чуть спассеруется, добавляем в него два стакана жидкости. Вот здесь я сделаю маленькое отступление.
Я уже много раз варила этот суп, пробовала на обычной воде, на мясном бульоне, на морковном бульоне. И пришла к выводу, что на мясном бульоне суп слишком жирный ( ведь жарить нужно на масле!), лучше всего варить или просто на воде или на морковном отваре. Мне больше всего понравился суп именно на морковном отваре. На литр воды примерно одна средняя морковь, варить 20 минут.
Итак, после примерно десяти минут пассеровки, добавляем в лук бульон/отвар/воду. Два стакана. И томим ещё до выкипания жидкости, помешивая.
Чем дольше мы будем томить лук, тем вкуснее будет суп. Я читала, что некоторые французские повара пассеруют лук в течение шести часов! Не знаю, правда ли это. Я пассеровала примерно сорок минут.
После сорока минут пассеровки я отправила лук в кастрюльку с морковным отваром. Саму морковку вынула. Её можно использовать для салата.
Дайте супчику прокипеть ещё минут 15. Потом снимите с огня и, накрыв плотно крышкой, дайте настояться ещё 10-15 минут.
Можно кушать! Подать можно с тёртым сыром, чёрным хлебом или вот такими печеньками-тараллини. Я люблю томатные. Если в холодильнике есть свежие укроп, петрушка, кинза или любая другая зелень, немножко в тарелку кладу и её. Но и без зелени это шедевр!