Чапче (잡채) - это блюдо из бататовой лапши танмён (당면) с овощами, грибами, мясом, заправленное соевым соусом и кунжутным маслом, которое обычно подаётся с рисом. Это очень полезное блюдо корейской кухни, которое можно есть как горячим, так и холодным. Чапче принято готовить на праздники, так как это довольно затратный по времени процесс.
Если разобрать слово "чапче" (잡채), то "чап" (잡) – это "смесь", а "че" (채) – это "овощи", т.е. название дословно переводится «смесь овощей».
Чапче впервые было приготовлено в начале 17 века во времена правления династии Чосон. Как-то король Кванхэгун решил устроить вечеринку, а один из его подданных И Чон придумал это блюдо, чтобы получить благосклонность короля. Кванхэгуну так понравилось чапче, что в награду он подарил своему придворному титул секретаря казначейства.
Любопытно, что в то время чапче готовилось без лапши, но с тонко нарезанными овощами (огурцы и дайкон) и грибами шиитаке. А уже с начала 20 века главным и неотъемлемым ингредиентом чапче стала бататовая лапша танмён.
Ингридиенты:
- бататовая лапша (танмён) - 500 г
- мясо 500-600 г
- грибы (шиитаке/ шампиньоны/ вешенки лучше всего подходят) - 400-500 г
- морковь
- лук репчатый
- лук зелёный
- шпинат
- сладкий (болгарский) перец – по желанию
- растительное масло для жарки
- кунжут для украшения
Заправка:
- соевый соус 6 ст. л.
- кунжутное масло - 6 ст. л.
- сахар - 3 ст. л.
- чеснок (измельчённый) - 2-4 зубчика
- красный перец - по вкусу
Маринад для мяса:
- соевый соус 3 ст. л.
- кунжутное масло 1 ст. л.
- сахар 1 ст. л.
- чеснок (измельчить) 2-3 зубчика
- красный перец - по вкусу
Приготовление:
1. Сначала приготовим маринад для мяса, смешав все ингредиенты из списка.
2. Нарезаем мясо тонкими полосками, заливаем маринадом и тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться на 30 минут или дольше.
3. Пока маринуется мясо, нарезаем тонкой соломкой морковь, лук, зелёный лук и перец (если кладёте).
4. Крупные грибы тоже нарезаем либо пластинками, либо дольками.
5. На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем нарезанные овощи на сильном огне по-отдельности (это важно!), помешивая, пока они не станут мягкими.
6. Обжариваем грибы до готовности.
7. Когда мясо замаринуется, его также необходимо обжарить на сильном огне, пока оно не будет готово.
8. Шпинат нужно помыть и ошпарить кипятком.
9. Варим бататовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Когда лапша будет готова, сливаем воду, нарезаем лапшу кухонными ножницами и заправляем парой столовых ложек кунжутного масла (из ингредиентов заправки), чтобы она не слиплась.
10. Добавляем в лапшу мясо, овощи, грибы, шпинат.
11. Готовим заправку, смешав все ингредиенты, за вычетом двух столовых ложек кунжутного масла, которые мы уже добавили в лапшу.
12. Выливаем заправку в лапшу с овощами и мясом и хорошенько перемешиваем.
13. Сверху посыпаем кунжутом, при необходимости добавляем ещё соевый соус по вкусу.
14. Подаём с рисом и кимчи.
Приятного аппетита!
#koreanfood #japchae #korea #south korea #корея #южная корея #корейская кухня #чапче #рецепт #лапша