Говоришь: «Медовик», и у всех сразу возникает ассоциация со знаменитым «Рыжиком». И Рыжик хорош! Но не приелся ли он? Я недавно экспериментировала с тестом, а потом экспериментировала с кремом, и получился шедевр. Половину я съела в одно лицо и остановилась только потому, что совесть не позволила никого не угостить (на самом деле жажда одобрения и восторженных отзывов, но назовем это совестью😊).
Итак, у нас здесь тонкие коржи с абсолютно не навязчивым шоколадным оттенком и потрясающе вкусный, воздушный, нежный крем, о котором я расскажу чуть дальше. Если вы попробуете его приготовить, обычный сметанный для вас перестанет существовать. И гвоздь программы – ягодная прослойка.
У меня малиновая, но я уверена, что также можно использовать и другие ягоды, например, вишню, и будет тоже очень вкусно. Главное, что эта ягодная кислинка настолько круто вписывается в общую картину и по вкусу, и по текстуре, что невозможно оторваться. Ну, приступим!
Понадобится:
80 г меда
270 г сахара
3 яйца
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
350 г муки
35 г какао-порошка
35 г кукурузного крахмала
300 г малинового пюре без косточек
300 г жирной сметаны
300 г сливок 33%
160 г сахарной пудры
Делаем коржи для медовика
1. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем.
2. Соединяем в кастрюле с толстым дном 200 г сахара, мед, сливочное масло. Прогреваем до полной однородности. Постоянно помешиваем! Иначе мед обязательно пригорит и получатся неприглядные горелые комочки.
3. Взбиваем яйца в светлую пену. Добавляем к медовой массе и варим на медленном огне 10 минут. Все еще помешиваем!
4. Переливаем это все в большую посудину, добавляем соду. Взбиваем на небольшой скорости, постепенно подсыпаем мучную смесь.
5. Даем тесту остыть, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на пару часов.
6. Греем духовку до 180°С. Делим тесто на 10 равных частей. Каждую раскатываем прямо на пергаменте, чем тоньше, тем лучше. Выпекаем буквально 7-8 минут и сразу, пока корж теплый, вырезаем круг диаметром 16 см. Я использовала для этого металлическое кондитерское кольцо, очень удобно. Вы можете пользоваться любой подходящей мисочкой или даже тарелочкой.
Обрезки не едим! Складываем отдельно, они еще пригодятся.
Делаем ягодную прослойку для медовика
Здесь все очень просто. Пюре (замороженное или нет, неважно) без косточек выкладываем в сотейник и ставим на средний огонь. Оставшийся сахар (70 г) соединяем с крахмалом.
Когда пюре закипит, в три приема добавляем крахмал с сахаром, непрерывно помешивая. Варим пару минут, пока не загустеет, и даем полностью остыть.
Делаем супер-нежный крем для медовика
Жирную сметану, лучше, чтобы она была отвешенной, взбиваем с сахарной пудрой. Это обычный сметанный крем. А сейчас добавим в него небольшую деталь, которая сделает его идеальным.
В отдельной миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков и аккуратно вмешиваем их в сметану лопаткой. Все! Сливки делают вкус более деликатным, а консистенцию более воздушной. В обычном медовике обычно не хватает этих качеств.
Собираем медовик
На каждый корж кладем примерно 2 ст. л. крема. Разравниваем и выкладываем 1 ст. л. малинового конфитюра. Разравниваем. Повторяем со всеми коржами, кроме последнего, оставляем запас в пару столовых ложек крема. Оборачиваем торт пленкой и оставляем в холодильнике на 6-8 часов, можно на ночь.
Помните обрезки от коржей, которые мы договорились не съедать? Вот берем их и перемалываем в труху блендером или скалкой. С пропитавшегося торта снимаем пленку, обмазываем его остатками крема и обсыпаем крошкой, слегка прижимая ее к поверхности.
Если вы все-таки съели остатки коржей – ничего страшного! Ну подумаешь, лысый торт. Тот случай, когда за вкус десерта можно простить ему любые огрехи во внешности.
Шоколадный медовик с малиной готов, а вы восхитительны. ❤
Буду рада любому фидбеку, оставляйте комментарии, делитесь впечатлениями!