Здравствуйте, уважаемые гости моего канала! Не так много времени осталось, когда снова придет пора сбора первых весенних даров природы! У нас весенний сезон начинается со сбора березового сока, с нашей единственной березки –кормилицы, которая растет прямо во дворе. С неё одной очень бережно, годами проверенной технологией, которая не причиняет дереву вреда, мы собираем сок, который употребляем потом круглый год.
Не буду расписывать все «полезности» этого продукта, особенно его пользу во время весенней нехватки витаминов, все об этом хорошо знают. Но вот зачем же его портить стерилизацией, ведь после кипячения витаминов практически не остается! Сначала в «березовое время» у нас сок пьется вместо воды, каждое утро на стол ставится большая банка свежего сока, и, если нужно, содержимое её всегда пополняется. За день с нашей березы можно набрать от 2 до 6 литров, а вообще мы собираем около 80 литров сока за сезон. О нашей технологии сбора сока мы обязательно расскажем и все наглядно покажем, когда придет время сокодвижения, а сейчас я хочу рассказать, как я сохраняю сок без какой – либо термической обработки на весь год. Конечно, в первозданном виде сок не сохранишь. Уже к вечеру в тепле сок утреннего сбора начинает мутнеть и далее он попросту скисает. В течении нескольких недель мы набираем сок в 2 пластиковые бочки по 40 л. с широким горлышком.
Когда бочки наполнены, жарю на костре или мангале 8 больших кусков «серого» хлеба (ржано-пшеничный) до черной «угольной» корки и в каждую бочку кладу по 4 куска. Бочки накрываю чистой марлей и оставляю на неделю или больше, в зависимости от температуры на улице. Периодически снимаю верхний слой, если появляется белая пленка. Готовность кваса определяю по вкусу, он становится похож на обычный ржаной квас. Теперь убираю раскисший хлеб, а жидкость процеживаю и переливаю в удобные емкости – у меня это 5-литровые пластиковые бутылки, в каждую кидаю по 6-7 промытых изюминок, закрываю крышками и спускаю в погреб. Можно обойтись и без хлеба, просто оставить чистый сок для брожения, но с хлебом мне нравится больше. Всё, теперь у меня есть квас для окрошки на все лето, и любимый детьми подслащенный медом квасик на весь год! За окном январь месяц, а я достала предпоследнюю 5-литрушку нашего березового кваса!
Семья у нас большая, и 2/3 кваса выпивается летом, но и зимой так приятно побаловать себя окрошкой с «летним» вкусом и натуральными витаминами!
Если Вам была интересна эта статья, ставьте «лайк» и подписывайтесь на мой канал! До новых встреч!