Здравствуйте. Торт "Три шоколада" - это любовь нашей семьи.
Сегодня я поделюсь очень простым, и самым мной любимым, рецептом его приготовления.
Нам понадобится:
Для бисквита:
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 50 г.
Мука - 50 г.
Какао - 20 г.
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Для суфле из шоколада:
Сливки - 750 мл.
Сахар - 50 г.
Шоколад темный - 100 г.
Шоколад молочный - 100 г.
Шоколад белый - 100 г.
Агар-агар - 15 гр.
Масло сливочное - 90 гр.
Итак, все необходимые инструменты подготовлены, приступим к приготовлению.
Бисквит для торта можно сделать заранее.
Берём 2 яйца и 50 гр сахара и взбиваем в миксере до получения пышной и стабильной массы (на моем миксере это занимает около 5 минут).
Затем смешиваем муку+какао+разрыхлитель. И постепенно просеиваем сухие ингредиенты в взбитые с сахаром яйца. Аккуратно перемешиваем (не миксером!).
Выкладываем получившуюся массу в форму для выпекания.
Ставим в духовку, предварительно нагретую до 180° на 15-20 минут.
Даём бисквиту остыть.
Пока бисквит остывает, подготавливаем шоколад и сливки и форму.
В форму нужно вложить бортик для торта (он есть в любом кондитерском магазине). У меня такого не оказалось и я воспользовалась плотной канцелярской папкой типа такой (разрезав её на три части).
Сливки (450 мл.) взбиваем до плотной стабильной массы. И делим на три равные части.
Шоколад мелко нарезаем и помещаем в глубокую ёмкость.
Остальные сливки (300 мл.) доводим до кипения (не кипятим).
Одновременно в другой кастрюле подогреваем 70 мл молока, добавляем агар-агар и кипятим минуты 3 на медленном огне.
И добавляем разбавленный агар-агар в горячие сливки.
Далее работаем очень быстро, т.к агар-агар начинает работать в теплом виде. В этом его отличие от желатина.
Горячие сливки с агар-агаром добавляем в шоколад по 1/3 получившейся массы в каждый вид шоколада.
Немного ждём, чтобы шоколад растаял и перемешиваем. Затем добавляем сначала массу с темным шоколадом в одну часть взбитых сливок. Перемешиваем лопаткой аккуратно (движением вверх-вниз), но быстро.
В форму нижним слоем кладём бисквит (можно заранее пропитать его сахарным сиропом вода+сахар). Затем выкладываем массу с темным шоколадом.
Затем то же самое проделываем с молочным и белым шоколадом.
Каждый слой разравниваем лопаткой.
Затем торт убираем в холодильник часа на 2-3.
После достаем торт из холодильника , снимаем форму, убираем бортики и украшаем. У меня сверху ганаш из белого шоколада (80 гр шоколада+60 гр сливок). Надпись выложена сублимированной малиной.
Торт получается очень нежный, тает во рту. В нашей семье его любят все!!!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!