Любите ли вы котлеты так, как люблю их я? Не буду рассказывать о том, как жарить их. Лучше поделюсь секретами сочного фарша, из которого можно нажарить хороших котлет. Вот увидите — будет объеденье!
Сразу оговорю очень важный момент. Вкусный сочный фарш — тот, который вы приготовили сами. Ни магазинные, ни рыночные варианты не подходят (даже от самых хороших и честных производителей). Берем кусок мяса и крутим его через мясорубку. По-другому никак.
А теперь о дополнительных ингредиентах
Не буду упоминать лук и хлеб, о которых и так всем известно — расскажу, чем более оригинальным можно разнообразить фарш для сочности. Приведу по несколько вариантов для КАЖДОГО вида мяса. Только класть все сразу не нужно — выбирайте что-то одно.
Чтобы приготовить сочный куриный фарш, можно добавить в него сметану или сливки. Любите майонез — кладите и его (только немного). Еще одна хорошая добавка — сливочное масло. Бояться жира не надо (если конечно, вы не готовите диетические котлеты). В конце концов, пара ложек майонеза или сметаны не испортят бока, зато котлеты будут сказочными! Это проверено.
Обожаю котлеты из индюшатины. А чтобы они были особенно сочными, ввожу в фарш тертый сыр. Хотите придать им необычный вкус? Подсыпьте немного обжаренных грибов. Будет и сочно, и вкусно, и сытно.
Вот как делается сочный фарш из свинины. В него надо всего лишь добавить немного сала (100 г на 1 кг мяса). Если есть жир на самом куске мяса, ни в коем случае не срезайте его. А еще сочность придают майонез с кетчупом.
Как-то раз ела котлеты из баранины и удивлялась тому, какие они были сочные, вкусные и ароматные! Оказалось, дело в трех «секретных» ингредиентах, которые хитрый повар добавил в фарш. Это подсолнечное масло, мука и... листочки мяты. Вот что-что, а до мяты я бы не додумалась. А вы когда-нибудь добавляли ее в котлетный фарш?
Любите говяжьи котлеты? Я обожаю, и фарш для них тоже делаю сама. Секрет сочности котлет прост: добавляю в общую массу говяжий бульон. Как в случае со свиным фаршем, очень хорошо работает кетчуп или майонез. Сочным говяжий фарш делает свиное сало — его надо пропустить через мясорубку (100-150 г сала на 1 кг мяса).
А если делаете пирожки или чебуреки с говяжьим фаршем, обязательно добавьте немного кефира. Сок просто вытекать будет!
И наконец МОЙ ЛЮБИМЫЙ ИНГРЕДИЕНТ для мясного фарша на котлеты. Очень люблю добавлять его летом. Я про свежие овощи. Добавлять можно все: болгарский перец, морковь, помидоры, тыкву, свеклу и даже кабачки. Картошку — так ту вообще можно хоть круглый год подкладывать. И объем сразу увеличивается, и сочность прибавляется. Главное — натереть овощи на терке, чтобы они дали сок.
Наверняка вы тоже знаете секретный ингредиент, с которым котлеты становятся сочнее. Что вы добавляете в фарш для сочности?
- Ставь ЛАЙК, если тоже любишь сочные домашние котлеты!
- ПОДПИСЫВАЙСЯ, чтобы они всегда получались такими!