Жизнь в Средней Азии неизбежно прививает нам определенные привычки, и особенно это касается предпочтений в еде. Ведь там очень разнообразный этнический состав, и любому проживающему там знакомы множество блюд, принадлежащих кухне того или иного народа. Выходец из тех краев может без труда приготовить шурпу, плов, дымламу, бешбармак или хе.
Приветствую всех на моем канале! Меня зовут Юлия, я участник программы переселения соотечественников, переехала в Россию из Узбекистана, успешно прошла все этапы и живу в России с 2019 года. Вместе с мужем пишу книги в жанре альтернативной истории. С ними можно ознакомиться вот здесь: https://www.litres.ru/aleksandr-mihaylovskiy-4334182/?lfrom=418735585
На своем канале делюсь полезными рекомендациями, рассказываю о своем пути переселенца, а также пишу о своих наблюдениях и размышляю о жизни, выкладываю видео и рассказы на разные темы.
Если вы попадете в дом к переселенцу из Средней Азии, то вас наверняка угостят, помимо плова, еще и корейским салатом. Ах, как же они вкусны! Мы их часто покупали, когда жили в Узбекистане. Всей семьей их обожали, кроме папы, который говорил, что брезгует есть купленную на улице еду.
Корейские салаты своеобразны: они непременно острые, со множеством приправ. Корейская морковка, чимча (кимчи), фунчоза, салат из баклажан, болгарского перца, капусты, стручковой фасоли, пророщенного маша... огурцы, редька по-корейски... грибной салат... а еще салат из исмаляка - растет такая травка-сорнячок в Узбекистане ранней весной. Салат из морской капусты - совершенно не похожий на ту преснятину, что продают в России в фабричных баночках. И есть еще изумительный салат из... КАРТОШКИ - причем вы ни за что не догадаетесь, что там именно картошка. Я дам рецепт внизу (подружка-кореянка научила).
Кажется, нет такого растения, из которого корейцы не могли бы приготовить вкусное блюдо. Но не только растения идут в ход. Хе из свежей речной рыбы - это же просто необыкновенная вкуснотища! А из куриных сердечек и желудков? Из говяжьего легкого? Мм, пальчики оближешь! А еще - вы не поверите - отличный салат получается из... требухи. Да-да. Корейцы требуху хорошо промывают, тщательно очищают внутренний слой, потом долго отваривают. Режут маленькими кусочками, добавляют масло, уксус, горький перец, все свои специфические приправы - и вуаля - никакого неприятного запаха.
Ну а салат с соевым мясом вы когда-нибудь пробовали? Да он, приготовленный правильно, в тысячу раз вкуснее той ерунды, которую я однажды купила здесь, в России, под названием "Салат из кальмара", по цене 65 руб/100 г. Соевое мясо в Узбекистане продают пакетами, цена вполне приемлема. Правда, я уже забыла, как его готовить. В сухом виде оно представляет кусочки неправильной формы, типа макаронных изделий. Их надо то ли отваривать, то ли вымачивать. А готовое соевое мясо на вкус, как мне кажется, немного напоминает спаржу. Только сытнее и вкуснее.
Мама говорила, что для того, чтобы вкусно приготовить корейский салат, необходимо одно главное условие: быть корейцем. Вот ей-Богу, это правда. Сколько я ни пыталась готовить эти блюда, досконально соблюдая рецептуру, у меня никогда не получалось так, как у самих корейцев. Получалось иногда вкусно, но не то. Я даже стала подозревать, что корейцы, сговорившись, держат в секрете какой-то главный ингредиент...
Так получилось, что мои самые лучшие подружки были кореянками - одна в детстве, другая в юности.
Как же, я, шестилетняя, любила бывать в гостях у Аленки Ким! Они питались совершенно не так, как мы. У них все было необычное, острое и очень вкусное. Они сами делали корейский хлеб: такая белая лепешечка с красным пятнышком посередине. На обед меня угощали наваристым рисовым супом, очень ароматным. И салатами, конечно же - их всегда было в изобилии. Приходя домой, я завистливо вздыхала: "Хорошо корейцам - они все вкусное едят!" Мама смеялась и предлагала мне, когда вырасту, выйти замуж за корейца - да вот хотя бы за Аленкиного брата, пухлого добряка Сашу.
Корейцев нашем городе было очень много, как и вообще в Узбекистане. Жили они дружно и, как правило, зажиточно. В школе до четверти всех учеников в классе непременно составляли корейцы. Кроме характерной внешности, они ничем не отличались от нас, русских. Им были свойственны такие качества, как целеустремленность, деловитость, ответственность, высокий уровень культуры. Среди корейцев мне как-то не попадались двоечники и хулиганы. У большинства из них присутствует коммерческая жилка, и оттого они делают успехи в торговле. А очень многие становятся учителями, инженерами, начальниками разных уровней. Толковые они люди и трудолюбивые, чего уж там.
Ну и, конечно, они торгуют салатами - некоторые на постоянной основе, некоторые между делом. В том городе, где я жила, салаты продают просто на улице возле базара (там продавцы узбечки) и внутри базара, в специальном павильоне, где стоят стеклянные витрины - там как раз и сосредоточились настоящие кореянки. И вроде бы и у тех, и у других салаты в основном одинаковые: хе, морковка, баклажаны. Ан нет. У кореянок они дороже в два раза. И не зря: на вкус салаты отличаются. И вы уже знаете почему... Ну и кореянки более привержены санитарным нормам. Мужики, идущие в наливайку, берут салаты на закуску у узбечек, а если нужно взять, скажем, для праздничного стола - то обычно люди покупают у кореянок. Хотя и финансовые возможности тут тоже играют роль.
Корейские салаты там настолько популярны, что на этом многие подрабатывают "без отрыва от производства": готовят свои вкусняшки дома, расфасовывают по пакетам и сдают в мелкие магазинчики-лавочки "на районе". В основном это морковка, чимча и баклажаны. Продается это все на ура, особенно если рядом наливайка.
Ну а второй моей подружкой-кореянкой была Таня. Это она научила меня есть кинзу (кориандр), макая ее прямо пучком в соль и заедая лепешкой с салом. Таня, хоть была кореянкой всего на три четверти, была очень предприимчива. В те периоды, когда она оставалась без работы, она готовила пягоди и разносила их по парикмахерским, где их с удовольствием покупали. А что оставалось, мы с ней доедали.
Пягоди (пигоди, пигодя) - это такой корейский пирожок с начинкой из капусты и мяса. Некоторые называют его "неприличный пирожок". Он готовится из дрожжевого теста и варится на пару. Фишка в том, что перед подачей горячий, исходящий паром пягоди разламывается сверху по продольному шву, и в эту дырочку заливается соевый соус с зеленью и приправами, закладывается корейская морковка, ломтик свежего огурца, и, по желанию, перец. Сочный, острый пягоди необыкновенно вкусен. А поскольку один такой пирожок может весить грамм пятьсот, то его вполне хватает, чтобы насытиться.
А еще Таня научила меня мазать арбуз тяем. Ну как некоторые посыпают его солью, чтобы он казался слаще. Ну вы точно не знаете, что такое ТЯЙ. А это удивительная штука. Даже трудно объяснить, на что она похожа. По консистенции точно как аджика. А на вкус... Нет, это надо пробовать. Вот как ее делают:
В Узбекистане корейцы продают самодельный тяй в пластмассовых стаканчиках разного размера. Сколько я его ни покупала - он никогда не бывает одинаковым на вкус. Попробовав однажды, я пристрастилась к нему. Его можно добавлять в любое блюдо, а также просто мазать на хлеб. Русские в Узбекистане распробовали и полюбили эту корейскую приправу и охотно используют ее. Поверьте: арбуз с тяем намного вкуснее, чем с солью. Наверняка в России его можно найти в крупных магазинах типа "Ленты", но я уверена, что это совсем не то, что готовили в Узбекистане сами корейцы.
А про кук-си вы слышали? Это такая корейская окрошка - холодный суп с лапшой и множеством других инредиентов, таких как: мясо, капуста, огурец, нарезанный омлет, обжаренный кунжут. Однажды попробовав его, правильно приготовленный, вы обязательно будете искать возможность снова его отведать. Недаром в Узбекистане много заведений, специализирующихся исключительно на кук-си. Это блюдо, кстати, может быть и горячим, но оно не столь популярно, как холодное. Ну жара же там... Как приятно в знойный летний день зайти в кафе и заказать ТАЗИК КУК-СИ, с плавающим в нем кусочком льда... Налить туда на собственный вкус соевого соуса, уксуса, добавить перца или тяя... И с лепешечкой... Ммм... пишу, и слюнки текут.
Да-да, кук-си подают в тазиках. Не, ну это, конечно, шутка, мем, так сказать, но и вправду БОЛЬШАЯ ПОРЦИЯ кук-си подается в огромной миске на литр. Все там называют эти миски тазиками (как и шлепки тапочками). Можно заказать и маленькую порцию, но этого точно будет мало. Вот слопаешь тазик ледяного кук-си - и часа два жара тебе по барабану.
Кстати, кукси - это единственное корейское блюдо, которое я - о счастье! - все же научилась готовить точно так, как это делают корейцы. С шестой попытки, когда попался удачный рецепт. Вот он. Попробуйте - не пожалеете. Но только следуйте рецепту в точности!
В городе, в котором я жила, корейские кафе разного пошиба на каждом шагу. И тут есть очень щекотливый нюанс. Я не стану вдаваться в подробности (а то Дзен заблокирует за SHоKKирующий контент), но когда, к примеру, кавалер предлагает даме "сходить на собаку" - значит, он приглашает ее в хорошее место. Думаю, вы догадались, о чем речь идет. Невероятно, да? Но это истинная правда. Корейская кухня СЛИШКОМ разнообразна... А этот вид мяса - в хе или супе - считается лечебным. Ходит байка, что лечит бронхиты и затяжную простуду. Чушь, конечно, как и "чудодейственный барсучий жир". Но люди верят. Там это обычное дело. И мои слова подтвердит любой, кто там проживает или проживал. Вот такие вот пирожки... с щенятами.
В России корейские салаты делать не умеют. Я давно бросила идею покупать салаты под таким названием. Бывает вкусно, но это точно не по-корейски. Не хватает приправ, ну и главного ингредиента... вы помните какого. А корейцев тут нет. По крайней мере, у нас в поселке. Насчет Новосибирска не знаю. Если вы в курсе, где там можно купить НАСТОЯЩИЙ корейский салат, будьте добры, подскажите.
И я обещала вам рецепт.
Картошка по-корейски
Сырую картошку режем соломкой - как можно тоньше (никакой терки!). Затем складываем в сито и погружаем в кипящую воду минут на пять. Это очень важный момент. Следите, чтобы она не стала мягкой, но в то же время чтобы и не хрустела. Переваливаем ее в миску и заправляем. Тут все на ваш вкус, только будьте осторожны - добавляйте по чуть-чуть. Необходимы следующие ингредиенты: уксус, соль, соевый соус, щепотка сахара, молотая кинза, измельченный чеснок (не переборщите). Теперь разогреваем масло и обжариваем на нем нерезанный кубиками лук, до прозрачности. Бросаем туда же молотый острый перец и тут же убираем с огня. Тщательно размешиваем и выливаем в салат. Часть чеснока, кстати, тоже можно бросить в сковороду вместе с перцем. Крошим измельченную зелень кинзы (совсем чуть-чуть). Можно добавить несколько кусочков свежего огурца. Перемешиваем. Пробуем. Если соли и уксуса недостаточно, можно добавить. Затем ставим в холодильник настаиваться часа на три. Приятного аппетита!
Всем спасибо за внимание! Поздравляю с корейским новым годом! Вмем счастья и добра!
Ставим одобрямсики, комментируем, делимся и подписываемся на мой канал.
А вот еще несколько интересных статей:
Об удаленной работе и секретах писательской кухни
Первый год в России: приятные открытия и яркие впечатления
Когда уедет последняя русская семья
До новых встреч!